新手法做层次更分明的新味道草帽饼

 

小的时候娱乐设施很少，露天电影不是常有，最大的喜好应该就是听收音机。我记得我家有一台托别人从北京带回来的红灯牌收音机，于是这收音机只要早晨一起床就会打开从听新闻开始新的一天，当然每天中午和晚上吃饭的时候，收音机也是一定要听的，中午的时候有歌曲，后来又有了歌曲点播，晚上吃饭的时候是在相声中愉快度过的，不过最让我们迫不及待，准时收听的当属评书了~~

小的时候最喜欢听的评书是《岳飞传》和杨家将，故事情节吸引人是一方面，最吸引我的就是刘兰芳那嘎巴溜脆（东北话，形容一个人或声音干脆）的嗓音，不像另一个很有名的评书演员说话的声音不但沙哑而且鼻音太重，听得我胸口感觉堵得慌~~

我记得评书每天都是从中午的12:30分准时开始，听到12:50的时候就要去上学了，夏天的时候家家户户都敞着大门和窗户，开得很大声音的收音机能从纱窗和纱门中清楚地透过来，小学时学校就在家属区里，可以边走边听；到了天冷的时候家家都关门关窗听不见了，可是真不舍得剩下的十分钟，就总是磨磨蹭蹭的等到实在托不下去了，才开始撒腿往学校跑，每天都是踩着上课的铃声一脑门子汗冲进校门的，和我一样的同学有很多，都是忠实的评书迷。即使这样那剩下几分钟没听到的每天结尾依然是让人牵肠挂肚，后来我们学校每天负责拉上课零新来的门卫家住在学校里，他们家也听评书，最难得的就是他家女儿分在我们班，于是就和几个同学天天中午12:30分准时出现在她家，听完评书在上课~~上了初中后学校离家要走20分钟，评书基本听不到了，好在有条件好的一起走的同学家有半导体可以背着边走边听~~

到了初二以后电视已经基本普及到家家户户，电视节目也越来越丰富，喜新厌旧的我们也就很少听评书了，所以评书中听得最完整的就属《岳飞传》和《杨家将了》，经过了近三十年的光阴，故事的大概还能记得，里面的一些细节却是几乎忘光了，不过有个细节却是一直深刻在脑海里：那就是寇准家独特的‘圈茶’~~

在刘兰芳的长篇评书《杨家将》中寇准是这样出场的：“头戴的纱帽翅，可能年头太多了，又旧又破，有一个翅用什么东西绑着，往下耷拉着。”而寇老西儿招待京城来的钦差的方式竟然是“把草帽摘下来，撕下一圈，用手搓巴搓巴放到壶里、沏上水”，还起了个名字叫“圈茶”。当时评书里描述的非常生动，我们这帮孩子在哈哈大小之后开始模仿，无论是喝水还是喝茶都称之为圈茶~~小时候的草帽不像现在这样漂亮样式繁多是时尚的象征，以前的草帽就是草编的淡黄色的，夏天天热或者下雨才用，经过日晒雨淋的慢慢的颜色越变越深，和茶叶也真是十分相像~~

东北有道面食和草帽也有密切的联系，烙好的饼有这一圈圈的层次特别像草帽，所以称为草帽饼。草帽饼用有点烫手的水和面就可以，不用软到难成型，比包饺子的面再软一些就可以。东北传统的草帽饼是甜味的（到饭店点草帽饼一定要注意，如果不喜欢吃甜的就不要点草帽饼了），用的是折扇子的方法来起层的（折叠的方法请点击：手抓饼做法及流行吃法 ，柔软中不失筋道。我经过改良后的草帽饼有甜味和葱油咸味两种，在甜味中我放了芝麻粉增香，咸味中我放了花椒粉和火腿肠丁增香增色，两种口味都非常好吃。在折法上为了层次更分明像草帽，我用了一种新的方法，效果更好。

草帽饼不要做得太小，太薄，小了麻烦，擀得薄了压得实，不爱出层，不好看口感也不软，稍微厚一点才好~~

第一种甜味的：

所需原料：

面粉200克、白糖30克、芝麻20克、温水（有点烫手的程度就可以）120克、色拉油适量

制作方法：

1、将面粉和白糖放入盆中；

2、边倒入温水边用筷子将面粉搅成面絮然后揉成光滑的面团，盖上饧20分钟；

3、不同的面粉吸水性也不同，所以加水的时候最好先放入2/3,然后再根据实际情况加水调整，草帽饼的面团要求柔软一些即可，不用软到不好成型的程度；

4、将熟芝麻用擀面杖擀成芝麻粉备用；

5、将饧好的面团根据自己锅的大小不分份或者分成2份，取其中一份擀成长方形的大薄片；

6、将色拉油倒入面片中央1~2勺；

7、将面片的四周分别折到中央揉一下将色拉油均匀地布满整个面片；

8、将芝麻粉撒在色拉油上面；

9、然后将面片对折轻轻地用手压一压，这样芝麻粉粘的牢固些；

10、然后用刀将对折的上面留1厘米，其余的向下切成间隔2厘米左右的小条，不要切的太细，烙好后出来的效果不好（真难描述，还是看图吧）；

11、然后将对折的部分打开，依然将沾满芝麻粉的那一面露出来平铺的状态；

12、然后将两边相连，中间切成条的面片顺着长边卷起来；

13、将卷好的长条抻长着往里盘起来；要一头盘着，一头往长里抻着，注意不要太使劲，以免抻断了；

14、盘好后将尾端压到盘起来的面团底端；

15、我一般是将所有的面团全部都盘好放到盘中放好，盖上，然后锅里烙一个手里擀一个；

16、将盘好的面团用手掌轻轻地压一下，然后擀成1厘米左右的圆饼，不要擀得太薄，不然烙好的饼不容易起层，达不到一圈圈草帽样子的效果；

17、将平锅中放适量油，拎着手柄转一下将油均匀的分布在锅里，然后放入圆饼中火烙到两面金黄即可，烙饼的时候可以将饼在锅中经常地转一转，但不要总翻面，2翻就可以，烙饼也不要用小火，烙出来容易干硬；

18、将烙好的饼放到面板上，用两只手推着饼的两边同时相对着推向饼的中间，饼的层次立刻就出来了；喜欢更柔软的将烙好的推出层次的饼放到盘子里一个压一个盖上，然后用布盖上，这样饼的外皮也会很柔软的。

第二种咸味的：

面粉300克、温水（有点烫手的程度就可以）180克、葱油40克左右（也可以直接放色拉油）、葱花40克左右、火腿肠60克、花椒粉适量、盐少许

做法和第一种一样，就是抹油后撒上花椒粉、少许盐、葱花和火腿肠末