红烧腓骨原料：猪排骨300克，鸡蛋半个，粉芡35克，葱段、姜片各10克，味精3克，料酒5克，精盐5克，酱油15克，糖5克，鲜汤150克，大料4克，色拉油500克(实耗60克)。
红烧腓骨的做法：
(1)把排骨根用刀劈开，剁成3厘米长的段，洗净放人沸水锅中，加大料、葱段、姜片各5克，放精盐，将排骨煮熟，捞出装入碗内，加鸡蛋、粉芡拌匀。
(2)锅内放油烧至七成热，将排骨逐段下人，炸成金黄色捞出，倒出油，留少许余油，烧热用葱段、姜片炝锅，放酱油、糖炒匀，下排骨加鲜汤，稍炖烹人料酒，撒上味精，收汁即可装盘。
红烧腓骨特点：色红亮，质松软，香味浓郁。
