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首先将排骨洗净,用刀剁成小块,再把葱切段,姜切片。
把排骨冷水下锅焯水,开锅后打去浮沫捞出,再用清水冲洗干净并控水备用。
在锅中倒油,放一些花椒、八角、葱姜和排骨,用大火翻炒约2分钟。
在锅中倒入水,烹料酒,加老抽、盐、冰糖,煮至排骨软烂。再放鸡精,加湿淀粉勾芡,出锅就可以了。
特点:色泽红亮,肉质软烂,口味鲜香微甜,浓香醇厚。
来自: 鹰掠九天 > 《飲食》
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