关于板栗的那些事

  前两天下班回家，经过街边买糖炒栗子的小店，那一阵阵香气迎面而来，为时让我走不动路了。他家栗子是现炒的，队伍已排了很长，还有很多人一下买了两三袋，但我还是没禁住诱惑，等了近半个小时的时间买了一袋，高高兴兴地回家了。

 
  栗子又称为板栗，被称为“干果之王”。现在市面上最多的吃法就是糖炒栗子。但栗子除了糖炒外还有很多吃法，板栗的营养价值也很高，适合众多人群。下面我就给大家介绍一下板栗。 

 

一.板栗的营养价值：

  板栗属于坚果类食物，但与其他坚果不同的是其淀粉含量很高，而脂肪含量却较低。而且其生糖指数比米面要底，因此糖尿病人可以适当吃些板栗并搭配些粗粮，来代替米面的摄入，以延缓血糖快速升高。板栗的蛋白质含量为4-5%，与核桃、花生等坚果相比较低，但和米饭相比却略高。而且其维生素B1，B2含量也很丰富，尤其维生素B2是大米的4倍。每100g板栗也含有24g维生素C，比桃、梨、苹果还要高出5-10倍。板栗中的矿物质也很丰富，如钾、镁、铁、锌、锰等，尤其以钾含量更为突出，比含钾丰富的苹果还高出4倍，对保持心血管功能起到重要作用。

二.板栗的食用方法：

1.主食：

   板栗其热量与米面等主食相似，且营养价值很高，可以用它来代替部分主食或把板栗加工成主食来吃。如制作成栗子糕，栗子面窝头和面头等，都是不错的选择。下面我就教大家制作栗子山药馒头：

制作材料：面粉200克 栗子80克山药100克

辅料：水 适量牛奶 适量红糖 酵母4克

制作方法：

1.栗子与山药洗净，放入蒸锅中蒸制15-20分钟，蒸熟后去皮压成泥备用。

2.酵母中倒入50ml水调匀，将酵母水倒入200克面粉中，再倒入适量的牛奶和少量红糖，将面粉和成面团，醒发2小时左右。

3.将栗子泥与山药泥放入醒好的面团中揉匀，再醒发20分钟。

4.将醒好的面团分成10小份，捏成圆团状，盖上干净的湿布放在温暖的地方在醒发10-15分钟。

5.蒸锅中加入足量的水，放上笼屉，放入生面团，开大火至出现蒸汽后，调成中火蒸约15分钟即可。

 

2.炒栗子：

  栗子虽然营养价值很高，但由于其热量过高，而且食入过多会有腹胀的情况发生，因此建议每日每天只吃6-7粒。现在糖炒栗子很受大家的追捧，但我们在剥栗子时，栗子皮很粘，而且吃完栗子后手还发黑。那就是因为使用的糖时，多数糖会附着在栗子皮表面，而没有进入到栗子中，而炒锅内的灰尘及沙子会粘在栗皮上，如果栗皮爆开，这些物质也会进入到栗子果实中。在我们吃的时候，这些脏东西会随着栗子进入到肚子中，因此加糖的栗子并不卫生。

  另外，还有很多黑心商家为了让栗子变得更香甜，会把栗子划开口，再用大量甜味剂（食品添加剂）来浸泡栗子，使其变的更香甜可口。食品添加剂虽是国家允许使用，但其使用量是有限制的，如果过量使用会对人们的身体造成伤害，甚至引发癌症。其实我们可以在家自制炒栗子，既安全，又美味。下面我就教大家如何自制炒栗子：

 

材料:栗子1斤(500克)  海盐1斤(300-500克 )   

制作过程:

1.将买来的栗子洗净后,用剪刀剪个口子,口子至少1厘米长,2毫米深。

2.将切好口子的板栗在清水中浸泡15分钟,然后用干净的布吸干水分。

3.在干净的锅中倒入海盐后倒入板栗,中火慢慢加热，并用铲子翻炒（翻炒是为了使栗子受热均匀）。

4.继续翻炒时,你会看到盐粒会包裹在栗子上,不用担心,继续的炒。

5.几分钟后,你会看到板栗的口子有点张开了,加快翻炒,使先前粘在壳上的盐粒慢慢脱离。

6.盖上锅盖焖5分钟使板栗内部完全熟透，即可捞起用漏勺筛过海盐后即可。

 

  板栗的营养价值很高，但食用时最还还是要配合其他谷物来吃。对于老年人可以将板栗和大米制作成粥或将板栗蒸熟，既有营养，又助于消化。但无论如何制作板栗，也不能食用过量。你记住了吗？

(作者：马烨营养师)