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中国八成家庭油盐超标，造就了“三高”人群庞大！ 
卫生部发布信息称我国有2.6亿慢性病“三高”患者，全国因慢性病过早死亡占早死总人数的75%，其中80%的家庭人均食盐和食用油摄入量超标。而人们口味重，重油重盐满足了口舌之欲却也为健康埋下隐患，如何在美味与健康之间找到一个微妙的平衡？ 无论是家庭煮妇（夫）还是上班族，都要掌握一些营养大原则，比如每天的膳食结构、营养搭配等，而油盐超标这个问题，同样可以通过合理搭配来解决，而炒菜用油、盐等生活习惯也可以通过使用专业油壶、盐勺等小细节来逐步改变。 【记者调查】 多数人“吃油”超标 同 采访中，很多买菜的市民都表示，油用得很快，就两口之家或三口之家，每个月都要用两桶2升左右的桶装油，甚至更多。而对于中国营养学会推荐每人每日食用油摄取标准为25克，很多采访者表示，他们不知道“吃油还有这个标准”，甚至有一些“煮夫煮妇”很疑惑：25克油都不够做一个番茄炒鸡蛋，怎么够用一天呢？ “炒菜多放油，不仅看着菜色好看，更加美味，而且油多不坏菜，但凡炒菜，我妈妈总得倒上一两油才觉得出来的味道够好。” 陪妈妈买菜的大学生朱同学告诉记者，趁着还有几天时间可以在家吃饭，妈妈总是给她做各种“看着就流油的营养套餐”，“她担心我在学校里面吃得不好，油荤不够”。很多“煮夫煮妇”都同这位妈妈一样，炒菜时怕麻烦，凭着经验，每次拎着油桶就倒，不用任何测量仪或者有刻度的油壶。 【对话专家】 经常在家吃饭不会暴肥 中国是美食大国，但很多慢性疾病的高发与不健康的生活习惯和饮食习惯息息相关，那我们在每日三餐中，要怎样饮食才能吃得美味、营养又健康呢？周岚给大家支招：合理搭配，荤素结合，均衡摄入，培养健康合理的饮食习惯，既要享受舌尖上的美味，也要营养和健康。 记者：中国营养学会推荐每人每日食用油摄取标准为25克，这25克是专门指可看见油（比如，每天炒菜用油量）总量，还是包括了一些隐性油（比如，蛋糕等甜点）的总量？ 周岚：这25克油，是指可看见油的总摄入量，就是我们用于各种炒菜、凉拌菜等的油的摄入量。当然，这25克也不是一个绝对值，它只是一个参考线，不是绝对的标准。根据不同的人，不同的身高、体重、运动量等，25克只作为一个中间值，对油的摄入量可以适当地上下波动。 人体每天对脂肪的摄入量是根据人体每天所需的热量来计算，油只是脂肪摄入量的一种。举个例子，如果一个人每天需要2000千卡的热量，那么这2000千卡的热量中20%~30%的热量是由脂肪来提供的，如果按25%来计算，脂肪将提供500千卡的热量。若按照1克脂肪提供9千卡的热量来计算，那么这个人每天需要摄入的脂肪是55克左右。中国营养学会所推荐的每人每日食用油摄取标准为25克，就是这么计算的。 记者：吃油多相当于吃脂肪多的说法是否正确？ 周岚：油是脂肪中的一种，吃油多脂肪的摄入量肯定就多。含脂肪的东西很多，我们日常摄入的脂肪主要来自奶制品、蛋类、肉制品和坚果类等食物。 记者：食用油超标有哪些危害，可导致哪些慢性病？ 周岚：食用油分很多种，脂肪也分好几种，其中对人体危害较大的是饱和脂肪。危害和脂肪的总量有关系，如果食用油超标会引起很多慢性病，比如引起高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症等疾病，同时血液里的血脂过多，也会引起代谢综合征。 记者：市面上有各种食用油，超市里光种类就有七八种：大豆油、菜籽油、芝麻油、花生油、葵花籽油、玉米油、橄榄油、山茶油、调和油等，哪种油更好，食用了更健康？ 周岚：动物脂肪在室温下成固态，含饱和脂肪酸较多，含有胆固醇；植物油在室温下是液态，含有不饱和脂肪酸较多，不含胆固醇。动物油脂摄入过多，会增加饱和脂肪酸和胆固醇摄入量，增加患心脑血管疾病的风险。总体来看，植物油比动物油好，最好的食用油是橄榄油和山茶油，这些食用油主要含有多种人体必需脂肪酸，如亚油酸和“阿尔法”-亚麻酸等，有利健康，特别对心脑血管较好。我们大部分食用的是调和油，所谓的调和油，也就是按照一定比例把单不饱和脂肪、多不饱和脂肪、饱和脂肪进行调和，相对而言它营养较丰富。 记者：一些降油法，比如“这个菜太油了，用开水涮一下可以减少吃油量”、“只吃菜，少喝油菜汤、火锅汤”等说法是否靠谱，是否真的能减少对油的摄入量？ 周岚：这些方法都是可行的，可以减少油的摄入量。对于太油的菜，开水涮涮，确实能减少吃油量。关于喝汤，可以多喝一些淡菜汤、少喝一些油腻的菜汤和火锅汤。特别对于火锅汤，要喝也要尽早喝。 记者：“下馆子”、吃外食时，如何减少油的摄入量？在家里又如何减少油的摄入量？ 周岚：为了追求口味、美观，菜馆里很多菜的烹调，都会先过油，然后再炒。一般情况下，饭店的油量与盐量都会严重超标。对于那些经常不在家吃饭的人，身材是很容易失控的，反之经常在家吃饭的人，体重变化不会太大。因此，我们在外面吃饭时，点菜要荤素搭配得当。一般情况下，点1/3的荤菜，2/3的素菜，这些素菜也可以有串荤，只要荤菜总量不超过1/2就好。 在家里吃饭也是一样的，我们都知道，一些菜只有油多了才好吃，比如茄子、腌菜扣肉等。为了减少油的摄入量而减少一些菜烹调时的用油量，从而享受不到美味的食物，这是没有必要的。我觉得重在搭配，比如我们吃腌菜扣肉时，可以搭配凉拌苦瓜、苦菜汤等一些素菜。 【服务帖士】 少油少盐10条金准则 1. 多在家吃饭，少出门吃饭。 2.多用天然食材自己烹饪，少吃加工成品，后者常常使用了大量的油盐，你却毫不知情。 3.多用醋、胡椒、葱姜等来协助调味，少用盐、酱油等。 4.加盐步骤尽量往后放，“入味”的背后意味着你多吃进去不少盐。 5.外出点菜，先点几道蔬菜，然后再点荤菜，这样可以让你少吃点油脂。 6.多点汤、炖、清炒的菜，少点麻辣煎炸，少吃几道重口味菜，你的油盐摄入也会少不少。 7.一切点心、甜食都仅供品尝，内藏大量脂肪你都是看不到的。 8.超市买食物请先看标签，这样你就知道自己将吃下多少热量，多少脂肪和盐。 9.没事研究研究食谱，你可以不会做，但知道一道菜怎么做可以让你不会在不知情的情况下，吃下一堆过量的脂肪和盐。 10.使用专业油壶、盐勺，千万别凭感觉，感觉通常都靠不住。 |
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