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“酒祖宗、蟹大王”——王宝和酒家 王宝和酒家是上海资格最好的酒家之一，创立于清代乾隆九年（1744年），奇怪的是，其创始人居然叫王桂臣，并不叫“王宝和”。文物考古可能为我们解开了这个谜底，前两年在浙江绍兴一处明代建筑中发掘出的残破酒坛上就有“王宝和”字样，据此推断“王宝和”甚至可能创始于明代，王桂臣是王宝和的后人，于1744年在浙江绍兴开设了“王宝和酒作坊”（亦有说王宝和来源于宝裕酒家之说，聊记备考）。绍兴是中国黄酒的故乡，王桂臣家是酿酒世家，因此酒作坊开业以后，自酿自售，倒也丰衣足食。不料其子王仁山继承家业以后，不满足于在绍兴小作坊了此一生，于是王仁山将酒作坊关门歇业，一路跑到上海县城最热闹的小东门外咸瓜街开了家新店，取名也叫“王宝和酒栈”。一个简单的店面，放两张方桌两条长凳，向来来往往的客商、游人出售自酿绍兴黄酒，并顺带出售下酒的茴香豆、霉豆腐之类小吃，也开始煮蟹助酒，一时间居然生意盈门，王仁山算是在上海暂时站稳了脚跟。 1843年上海开埠以后，黄浦江畔开始成为各类英豪创造历史的大舞台。随着开埠以后租界地区经济的发展，昔日荒郊野岭，而今竟开始呈现出新城气象。咸丰二年（1852），眼光独到的王仁山看准时机，将小酒店搬到了花园弄，这就是日后以中华第一商业街闻名于世的南京路。“王宝和酒栈”前店后场，不仅售卖水酒，同时自酿正宗绍兴黄酒，沪上大闻人王韬是该店常客，曾作诗赞誉该酒店“独能一洗书林习，不重钱神重酒兵”。1920－1930年代，上海进入飞速发展的黄金时期，四马路（今福州路）一带已发展成灯红酒绿的文化娱乐消费区，王宝和适应发展的需要，于1936年迁到现址福州路浙江中路口，更名为王宝和酒家，斗转星移，眨眼间七十年又过去了。 王宝和酒家从一个卖自酿黄酒的小作坊，发展到今天多功能多层次的涉外旅游定点四星级酒店，二百多年的风风雨雨，多少叱咤风云的英雄豪杰俱往矣，只有王宝和不仅我自规蘬然不动，而且一直保持发展的势头，实在难能可贵。其间的秘密就在于王宝和人对于“品质”二字的坚持和创新。 为了发挥老字号招牌的文化价值和经济价值，1994年王宝和酒家与王宝和的故乡浙江绍兴规模最大的酿酒厂商——东风绍兴酒有限公司联合在绍兴建造王宝和酒厂，一期投资达600多万元，1994年产酒2000吨，1995年达到年产3000吨的设计规模，成为第一家拥有自己酿酒厂的大酒店，也成为沪上唯一的工商合一大酒店。上海多年来，王宝和酒店始终坚持“一丝不苟酿老酒、精益求精创名优”的质量方针，精酿细作，严格管理，产品在市、县技术监督部门和卫生部门的历次检查中均合格。九六年被评为上海市最受消费者喜爱的商品，九八、九九年继续被评为上海市最畅销品牌。随着营养市场的变化，今年 王仁山最初在咸瓜弄煮蟹佐酒之时，肯定怎么也想不到，如后王宝和居然会以蟹闻名。本来王仁山也只是想些办法尽量让顾客多喝两盅，在售卖茴香豆等小吃的同时，开始将那时还不怎么起眼的螃蟹煮了给客人下酒，结果居然大受欢迎，可谓无心插柳柳成荫。上世纪三十年代，每到蟹黄季节，王宝和就在店门前挂上一个用电灯泡做眼睛的大螃蟹，在门前摆上许多装螃蟹的篓子，顾客可以自己挑选螃蟹，然后交由王宝和的师傅去做。顾客入座，闲聊一会，一盘精心烹制的螃蟹就端上桌来，就着王宝和黄酒，慢慢品尝，别有一番风味。改革开放以后，王宝和酒家恢复老招牌，经营者再次想起三十年前这一幕，于是依然决定继续推出螃蟹菜点。清水大闸蟹因此也成为王宝和的招牌菜。开始的时候，并没有大酒店将螃蟹做菜，王宝和冒着风险推出了几款螃蟹菜，不想又大受欢迎，王宝和人信心大增，不断开拓，终于形成具有特色的蟹宴，而且一炮打响，远近慕名而来者骆绎不绝。“若对黄花辜负酒，怕黄花，也笑人岑寂”，南宋词人刘克庄那首名为《九日》的经典重阳怀旧之作，总是让人想念那对酒赏菊的美好时光。王宝和酒家为此专门创设了菊花蟹宴，让顾客品尝到成桌的蟹菜，还能赏菊品酒，怀念故人，将简单的吃蟹变成了一道文化精品大宴使得“蟹大王”之称更加名副其实。 王宝和的蟹宴绚丽多姿、鲜美绝伦，其中有“芙蓉蟹粉”、“翡翠虾蟹”、“流黄蟹门”、“阳澄蟹卷”等，道道不离“蟹”字，形态精美、香气四溢，一客皮薄馅嫩，卤汁充足的蟹粉小笼，使宴席“蟹始蟹终”，风格独特，令人回味无穷。而且，如今王宝和蟹宴还在不断创新中发展，几年内先后推出了“太极蟹盒”、“阳澄赤壁”、“三丝蟹美”、“鱼米之乡”、“菊花对蟹形”等新品种，其中“菊花对蟹形”力求在象形上下工夫，使拼制的对蟹栩栩如生，聚色、香、味、形于一体，尤其让客人叫绝。而且，王宝和人还别处心裁找出了传统吃蟹的“蟹八件”，并将其加以改造，变得简便好使，更增添了蟹宴的文化价值。 王宝和酒家除了老酒和蟹宴闻名遐尔以外，作为上海餐饮业中的老字号，尚有诸多拿手好菜。为了改变王宝和酒店场地太小，顾客经常乘兴而来，却被告知“客满”、败兴而归的局面，1999年，王宝和总公司与上海烟草集团共同投资建造新的王宝和大酒店。新酒店按四星级标准建造，坐落在人流如织的南京路步行街。新店楼高27层，306间各式客房，7间风格迥异的餐厅和酒吧，精良的宴会/会议场地和设备，设施完备的康乐健身中心、美容美发中心和桑拿中心等，更有沪上唯一的大型雪茄俱乐部为中外名流聚会之所，现已成为南京路上新坐标之一。其酒店标志也别具风格，中间一个虚的“王”字，代表王宝和，一个大大的实“中”字，代表王宝和位于市中心，左右两个英文字母“C”，是“central”的缩写，也是代表市中心的意思，上下两方共六个点，代表王宝和的六项服务宗旨，整个图案又表示门迎中外八方来客之意，简练而不简单，意蕴深刻。王宝和还一反餐饮业要大众化的传统观念，把市场定位聚焦到名人、外宾、白领及成功人士身上，吸引了不少中外宾客慕名前往。王宝和大酒店还通过与大剧院联手，先后接待诸多国外表演团体。统计报表显示：王宝和大酒店接待中外宾客之比为25：75。另外，王宝和现在还开设有分店和王宝和商场，开始朝着更加多元和综合的方向发展。以专门经营“王宝和”产品的批发企业王宝和饮料食品有限公司以及万和轩食品贸易有限公司也应运而生，他们为“王宝和”产品的流通起了推波助澜作用。他们还实践了总经销、总代理等先进的经营模式，充分利用其手中的网络资源，最大限度地铺开，从而提升了“王宝和”产品在市场上的份额。最近，王宝和大酒店再次升级，从而成为沪上又一家五星级大酒店。具有两百多年历史传统和文化传承的王宝和，正在新的经济大潮中迎风起舞，成为有勇有谋、敢为人先的老字号。 |
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