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双冬梅菜扣肉

 笑熬浆糊糊 2012-12-31

“梅干菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大人民的欢迎,一时,成为席上的美味菜肴。 今天用梅干菜制作一款适合冬季食用的美食,叫做“双冬梅菜扣肉”。(双冬即为冬菇和冬笋,冬菇又名香菇。)也是一款非常漂亮的节日“硬”菜,用了“宝塔”造型,节日时端上桌,很拉风哦!如果担心自己刀工不够好,就用切片的吧,味道一样的,可以铺在碗底蒸好后倒扣过来,也非常的漂亮。

原料:五花肉方、冬菇、冬笋、梅干菜、葱、姜、八角、胡椒粉、桂皮、香叶、油、香油、老抽、绍酒、盐。

1. 原料备用。

2. 冬笋和冬菇切丁。

3. 梅干菜泡开,用水稍煮,挤干水份。

4. 油锅烧热,下入姜末、葱末炒香。

5. 下入梅干菜末。

6. 加入冬菇丁。

7. 倒入冬笋丁。

8. 翻炒均匀。

9. 调入绍酒,鲜酱油,糖,胡椒粉和适量的盐,盛出备用。

10. 汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片,然后放入肉方。

11. 煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可,然后用盐调味,调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味,再次把汤锅烧开。

12. 立即取出肉方,趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽,然后晾干。

13. 待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅。

14. 肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。

15. 冷藏后的肉方取出,切成2毫米的成薄片,不要切断。

16. 整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片。

17. 片好后,重新把肉方片好卷起。

18. 再次还原成初始的方形。末端以牙签固定。然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙,呈金字塔状即可。

19. 中间大空隙中填满炒好的内馅,放入盘中。

20. 做好的扣肉,放入蒸锅内。

21. 西兰花,切成小块,洗净。

22. 焯水时加入适量的盐和几滴油。

23. 扣肉蒸一个半小时左右,至肉酥烂,盘中的汤汁,倒出备用。

24. 蒸肉的汤汁,倒入炒锅内烧开,用少许水淀粉勾芡,待芡汁糊化后滴入几滴香油。

25. 趁热把汤汁浇淋在肉方上,以西兰花装饰即可。

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