 “梅干菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大人民的欢迎，一时，成为席上的美味菜肴。 今天用梅干菜制作一款适合冬季食用的美食，叫做“双冬梅菜扣肉”。（双冬即为冬菇和冬笋，冬菇又名香菇。）也是一款非常漂亮的节日“硬”菜，用了“宝塔”造型，节日时端上桌，很拉风哦！如果担心自己刀工不够好，就用切片的吧，味道一样的，可以铺在碗底蒸好后倒扣过来，也非常的漂亮。 原料：五花肉方、冬菇、冬笋、梅干菜、葱、姜、八角、胡椒粉、桂皮、香叶、油、香油、老抽、绍酒、盐。  1. 原料备用。  2. 冬笋和冬菇切丁。  3. 梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份。  4. 油锅烧热，下入姜末、葱末炒香。  5. 下入梅干菜末。  6. 加入冬菇丁。  7. 倒入冬笋丁。  8. 翻炒均匀。  9. 调入绍酒，鲜酱油，糖，胡椒粉和适量的盐，盛出备用。  10. 汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，然后放入肉方。 11. 煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可，然后用盐调味，调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味，再次把汤锅烧开。 12. 立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干。 13. 待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅。 14. 肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。 15. 冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断。 16. 整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片。 17. 片好后，重新把肉方片好卷起。 18. 再次还原成初始的方形。末端以牙签固定。然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可。 19. 中间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中。 20. 做好的扣肉，放入蒸锅内。 21. 西兰花，切成小块，洗净。 22. 焯水时加入适量的盐和几滴油。 23. 扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用。 24. 蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油。 25. 趁热把汤汁浇淋在肉方上，以西兰花装饰即可。 |
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