梅菜扣肉进阶版，双冬梅菜扣肉烹调简单味道好，学会了你也是大厨

说起梅菜扣肉，想必各位吃货都是耳熟能详，也都能说出个二三来，但这双冬梅菜扣肉恐怕大家伙就不一定很清楚了。这道菜和我国伟大的词人苏轼还有着千丝万缕的联系，原来饮食真的可以吃出文化来呢。和平精英自瞄

从苏学士到梅干菜扣肉

“梅干菜扣肉”这道菜说起来还有一段美好的传说，在一千多年前的北宋年间，大学士苏东坡居住在惠州的时候，专门选了两位名厨远道到杭州西湖学厨事，两位厨师学成后返回惠州后，苏东坡又叫他们仿照杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，两人做出来之后果然是美味可口，爽口而不腻人。传到市井酒肆，深受广大食客的欢迎，一时之间，成为酒席上的备受追捧的美味菜肴。

说说“双冬”

接下来我们了解一下什么是“双冬，”双冬梅菜扣肉，看到菜名，也许有的美食老饕会知道“双冬”是什么。但大部分的年轻食客和美食小饕们可能根本不了解什么是“双冬”。接下来我们来了解一下什么是“双冬”。

“双冬”顾名思义，就是冬菇和冬笋。冬笋有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，既可以炒，也可以炖汤，味道鲜美爽脆。冬菇就是香菇，吃起来也是非常的爽滑可口。

1、冬菇

就是香菇。冬菇又分为花菇、厚菇、薄菇。冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜，美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴。冬菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有食疗作用的很好的营养食品。

2、冬笋

就是竹笋，竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经；具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦等作用。冬笋还是一种富有营养价值并具有医药功能的美味,质嫩味鲜,清脆爽口,含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素和丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘的食疗作用。

双冬梅菜扣肉怎么做

1、首先将食材准备好，梅菜、冬笋、五花肉、香菇、盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮、料酒、老抽、香油、白糖、胡椒粉、香叶、烹调油。

2、接下来把冬笋和冬菇(香菇)切成小丁，买回来的五花肉洗干净剁成大块方肉。

3、梅干菜泡开，用水稍微煮一下大概3-5分钟，挤干水份之后，装盘待用。

4、起锅烧油，油温三成热下入姜末、葱末炒香。

5、接着下入梅干菜末，加入冬菇丁翻炒出香。再倒入料酒、酱油、白糖、胡椒粉和适量的盐，翻炒均匀盛出备用。

6、锅中倒入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，然后放入五花肉。

7、开锅后倒入适量料酒，调小火焖煮到断生内部无血水焯出，加适量盐调味，调好味3分钟左右关火，把五花肉在锅里浸泡两小时左右入味。

8、再次把锅烧开，立刻取出五花肉，趁热在猪皮上均匀涂抹少许老抽，晾干。

9、肉皮晾干后把五花肉的皮面朝下放入煎锅，将皮面煎制成深红色后取出晾凉放入冰箱冷藏30分钟左右。

10、五花肉取出后，切成2毫米左右的薄片，不要切断，每个肉片成一条2毫米厚的均匀薄片。切好后，重新把肉方片好卷起，还原成开始的方形。

11、末端用牙签固定，用手指把还原后的肉片逐层推移错开一定的空隙，呈金字塔状。在大空隙中填满炒好的馅，放入盘中，做好的扣肉，放入蒸锅里。

12、起锅烧水，等待水开的时候把西兰花，洗净切成小块。水开倒入锅中焯水，焯水的时候要加入适量的盐。

13、扣肉蒸一个半小时左右，肉酥软烂，盘中的汤汁，倒出备用，西兰花摆在盘子周围。

14、蒸肉的汤汁，倒入锅里烧开，用水淀粉勾薄芡，芡汁糊化后滴入几滴香油，趁热浇在做好的扣肉上就好了。

双冬梅菜扣肉，造型靓眼，口味鲜美，实在是节日餐桌上的一道硬菜，看完了赶紧学着做一做吧，学会了你就是家人眼里的大厨。