我的大爱——榛子巧克力戚风

我的大爱——榛子巧克力戚风

(2012-12-27 10:46:40)

我是那种对巧克力没有任何免疫力的人，无论什么只要带上巧克力，就会是我的大爱。这款蛋糕做过很多次了，每次都能消灭的干干净净。

 

——巧克力戚风——

 

原料：A、可可粉10克  糖10克  巧克力榛子酱25克  热水40克  油10克       

      B、蛋黄4个  

      C、低粉50克

      D、蛋白4个  糖40克  白醋少许

 

数量：6寸活底圆模一个

 

做法：

1、把材料A里的所有原料混合搅拌均匀；

2、加入材料B，搅打顺滑；

3、把材料C过筛，加入做法2里，用刮刀搅拌到无颗粒，放置一边待用；

4、把材料D打至硬性发泡，具体步骤如下：

   1）首先保证所有的工具都无油无水；

   2）把蛋白和白醋放一起，用手提打蛋器高速档搅打到出现大泡泡后放三分之一的糖；

   3）打到出现小泡泡的时候再放三分之一的糖；

   4）继续打到蛋白很细腻的时候放余下的糖，用高速打到硬性发泡，如图所示提起打蛋器蛋白呈笔直的尖头即可。

5、取三分之一打发好的蛋白和做法3的面糊搅拌均匀，注意要用刮刀上下翻拌，别划圈，否则会消泡；

6、搅拌大致均匀后再取三分之一的蛋白重复做法5，搅拌均匀后加最后剩余的蛋白重复以上动作；

7、把搅拌好的面糊倒入模具（模具可事先抹油以方便脱模），大概7、8分高；

8、在桌面上轻磕两下，入预热175度烤箱，烤35分钟即可；

9、蛋糕烤完后要在第一时间把蛋糕从烤箱取出倒扣，防止蛋糕回缩；

10、等蛋糕完全冷却就可以脱模享用了。

 

大脸猫温馨提示：

1、和蛋白接触的所有工具必须保证无油无水，否则会影响蛋白发泡；

2、注意蛋白里别混有蛋黄，如果不小心有少量蛋黄进去了，用小勺舀出来，否则也会影响蛋白发泡；

3、蛋白和蛋黄糊搅拌的时候注意不要划圈，而且动作尽量快，否则会导致蛋白消泡，蛋糕在烤箱里就长不高了；

4、入烤箱前把模具轻磕几下是为了把面糊里的多余的气泡赶出来，烤完后也可以轻磕两下把多余的热气赶出来；

5、用活底模具脱模是很简单的，我一般都是用面包刀沿着模具划一圈，就可以把蛋糕顶出来了，同样用刀把底分离就可以了，因为事先刷过油，模具也非常好清洗。

6、每家的烤箱温度都是有偏差的，所以烤制的时间和温度仅能做个参考。