 全国各地皆有豆腐干，除开家乡的五香豆腐干，我最爱湖南的攸县香干。如果不是凭着对湘菜的些许了解，我尚不知还有叫攸县的地方。 深圳的豆腐干，多数有柴火味，叫熏干很合适，用来炒肉或者素炒芹菜，都是下饭好菜。偶尔遇到大超市，也能买到川东地区的五香豆腐干，夏日里将其切成丝，直接加辣椒油、蒜醋之类凉拌来食，特别开胃口。冬天取它来炒肉丝，或者肉片，滋味香浓。虽说味道大致相同，但在形态上还略有区别。川东的五香干，个头稍大，也略厚，炒回锅肉的时候，斜着片成片，很受欢迎。 很早以前，母亲在镇上卖过豆腐制品，豆腐干、豆腐丝，家里一直没有断过，吃得久了，便感到腻味，直到闻到豆腐干的味道都感觉脑袋发晕。这许多年没吃，又觉得十分怀念，偶尔是豆腐干本身的香味，更多地是难以忘怀那些年父母辛劳的日子，父亲在那头三四点起来发货，母亲这边听到班车的叫声便起来收货。跟炫富的人比较起来，这算不算是哭穷呢？无论怎样，穷是一个无法抹去的过程，它让人在以后的日子里活得特别真实，偶尔也会让人悲观。其实，悲观也不并不可怕，可以让我们更加懂得努力，珍惜眼下的每一刻好时光。 我的小舅妈是南充人，她从小都未吃到过川东地区的豆腐丝，第一次吃便深深地爱上了，去年还打算办加工厂，托我爸找到以前的老关系户，让舅舅去学技术。我舅舅是高度近视，戴着隐形眼镜去了加工厂，里面好几个大锅炉烤得他无所适从，苦苦坚持了两天，办厂的计划也就打消了。 用配菜来炒肉丝，是很家常的一道荤菜。也许是穷惯了，面对那些高级点心和菜品，常常感觉吃不称心，虽然很多时候有让人耳目一新之感，但又不乏谋生忐忑之意。年纪越大，越感到那些家常菜肴让人最满足，最踏实。   【所用料】瘦肉 200克 香干200克 香芹2根 生姜1小块 大蒜3粒 酱油1.5汤匙 红椒2个 花生油适量 生粉1茶匙 盐适量 【这样做】  1、将瘦肉切成丝。 2、加入黄酒，滴几滴清水，调入黄酒、1/2汤匙酱油、适量盐顺一个方向搅拌， 使肉丝吸收水分后加入生粉，拌均匀。 3、放2茶匙花生油，拌匀腌制5分钟。 4、将红辣椒切丝，大蒜生姜切成末，香芹洗净后摘除叶子切成段。 5、香干切成丝。 6、锅内倒稍宽的油，油温后将肉丝入锅中滑断生后单独盛出。  7、用底油，炒香姜蒜末。 8、加入红椒丝翻炒两秒。 9、放入香干和芹菜。 10、调入1汤匙酱油。 11、调入少许盐。翻炒均匀。 12、加入滑好的肉丝入锅中，翻炒均匀入味关火，即可。   |
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