掌勺：翡翠虾仁

菜品口味：咸鲜 主要工艺：炒 所需时间：廿分钟 制作难度：普通 食材 虾仁150克 豌豆100克 蛋清1个 副料及调味料 葱10克 姜末5克 胡椒粉2克 水淀粉20克 料酒10克 盐3克清 汤20克 这个菜主要为优质的植物性蛋白质，其营养价值媲美于动物性蛋白质，多吃可改善食欲不振与全身倦怠，且具补气健胃之功效。 1 先把豌豆洗净，浸泡8小时。 2 把泡好的豌豆放入锅中，煮8分钟即熟。 3 虾仁洗净，盐、胡椒粉、水淀粉及蛋清上浆。 4 用盐、胡椒粉、料酒、水淀粉及清汤对成汁。 5 锅里放油，4成热放入虾仁。 6 把虾仁炒熟。 7 盛入盘中，备用。 8 锅里留底油，葱、姜切末放入锅中煸炒。 9 倒入豌豆翻炒。 10 放入虾仁翻炒几下。 11 倒入芡汁翻炒30秒即可。 12 盛入盘中，即可享用。