(2012-12-31 23:25:05)
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今天,来发第二道2013新浪创意年菜pk——汤。 我将胡萝卜雕成铜钱的样子,填入用鳕鱼肉和鸡胸肉剁成的肉馅,做成肉丸汤。 此汤滋味鲜美,造型独特,喜气十足,尤其适合年菜餐桌。 不知道为啥,一想到过年,就先想到发财。 看来是掉进钱眼去了!
莲花白菜,看很多美博主做过,自己是第一次尝试。 因为是做盘饰用的,所以双双用个一棵小娃娃菜,效果很是不错吧?
这是我第一次做的,单纯的鸡胸肉,滋味略显清淡,层次不够分明。
双双第二次添加了少许鳕鱼肉进入,令肉丸滋味更加鲜美。肉丸熬成汤,卖相更加美观哦!
原料: 肉丸:鸡胸肉、鳕鱼肉、盐、蛋清、白胡椒粉、花椒水(花椒、八角用热水浸泡凉凉) 汤调味:盐、香油 搭配:豌豆苗、娃娃菜、胡萝卜
娃娃菜盘饰准备:
1、娃娃菜自中间切开。 2、用小刀将每一片菜帮部分切成三角形。 3、锅子烧开水,放入少许盐,将娃娃菜放入,用勺子慢慢浇水上去。 4、待娃娃菜菜帮展开,将其捞出,装盘即可。 胡萝卜准备工作:
1、胡萝卜选择5里面直径粗细,用刨皮刀将其刨成一样粗细。 2、切成5毫米左右厚度的片。 3、如图,用小刀在胡萝卜片上画上图形。 4、用小刀将其雕刻,镂空成铜钱的样子。 做法:
5、将鸡胸肉剁成细茸。 6、鳕鱼肉去皮,去骨,剁成茸。(如果是冷冻的鳕鱼,要在解冻后,用厨房纸吸水) 7、将鳕鱼肉、鸡胸肉混合,放入鸡蛋、盐、白胡椒粉,搅拌均匀。 8、分次倒入花椒水,用筷子顺着一个方向,用里搅打上劲。 9、直至肉馅有粘性,停止。
10、取一个胡萝卜铜钱片,上面填上少许肉茸,用筷子用力按压,将肉馅填入铜钱的空洞里面。 11、将铜钱反过来,用手将表面抹平。 12、背面填上肉馅,抹平成半圆形。 13、锅子烧开水,将胡萝卜肉丸一个一个放入。 14、煮开,用勺子撇去浮沫。 15、煮开2分钟,加入适量的盐、香油,搅拌均匀即可。 双双唠叨: 1、胡萝卜片不要切太厚,否则不容易切。 2、找尖头的小刀容易操作,小心不要切到手哦。 3、我选择的鳕鱼肉就是普通的袋装,据说不是真正的银鳕鱼。不喜欢的可以用其他少刺的鱼肉代替。 4、鱼肉和鸡肉的比例大约在1:3,鱼肉腥味较重,根据喜好选择即可。 5、鸡胸肉和鳕鱼肉如果是冷冻的,一定要事先解冻,用厨房纸吸水,然后剁。不然水份含量大,会影响肉的粘性。
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