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【年菜酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏】
原料：鸭胸肉2条、土豆1个、干香菇5朵、红彩椒1/2个、甜豌豆50克、生菜叶3片、去壳松子仁少许。
调料：食用油大量、甜面酱1大勺、料酒1大勺、黑胡椒碎1/2小勺 、糖1小勺、淀粉2大勺，葱花姜碎适量。 做法如下：
 1.土豆洗净后去皮，切成细细的丝，要比平时炒土豆丝时细很多。  2.放入冷水里浸泡20分钟，中途换2次水。  3.将土豆丝从水中取出沥掉大部分水分。  4.可以用厨房用纸帮忙吸收多余水分。  5.在土豆丝上撒上干淀粉，用手抓匀。  6.把裹了淀粉的土豆丝放到带窟窿眼儿的漏勺里。  7.中火将油烧热，待油温六成热时。把放了土豆丝的漏勺放入油锅中，上面再轻轻压上一个和漏勺差不多大小的汤勺。  8.使土豆丝呈小碗状。定型后可将汤勺拿开，待土豆丝炸制金黄后取出，可以放在厨房用纸上帮忙吸走一部油。摆盘，下面垫上一片生菜。  9.将去了皮的鸭胸肉切成肉丁，鸭肉血水太多，先用水汆烫一下。为了去除鸭肉的异味，水里可以放点料酒。  10.盘子中待炒的食材是泡发的干香菇丁、红彩椒切丁、豌豆、焯过水的鸭胸丁。 11.锅中放少许油，爆香姜碎和葱花后，放入甜面酱炒香。 12.放入焯过水的鸭肉丁和香菇丁翻炒。 13.烹入料酒，再加小半勺糖。 14.撒入现磨的黑胡椒粒。 15.放入配菜翻炒均匀。 16.将炒好的菜盛放在雀巢中，最后在上面撒上几粒松仁，这道菜就完成了。 |
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