【图】麻辣香锅的做法

麻辣香锅

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2012年12月25日 作者: shanyanmc

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• 菜系: 川菜
• 工艺: 煎炒
• 口味: 麻辣
• 难度: 初级
• 烹调时间: 10-20分钟
• 人数: 1人份

• 五花肉
  1两
• 蒜
  3粒
• 熟芝麻
  适量

• 香叶
  2片
• 八角
  半个
• 小茴香
  30粒
• 花椒
  20粒
• 辣椒
  适量
• 肉寇
  3粒
• 山奈(沙姜)
  1块

• 盐
  1茶匙
• 生抽
  1汤匙
• 郫县豆瓣酱
  1汤匙

特色

天气冷了，吃涮锅的机会多起来，无论是自家做火锅还是下馆子,有时候总要剩下不少菜,倒了可惜，菜的种类少而杂，下顿又实在不好做，那就试一试麻辣香锅吧.

麻辣香锅的做法

• 1、土豆，地瓜，胡萝卜，冬瓜等，切薄片，用水冲洗一下，沥水待用
• 2、豆腐皮切条，金针菇撕散，芹菜切段，白菜撕小块，菜椒切条，蒜苗切段。
• 3、五花肉切薄片，火腿肠切斜片。豆腐泡，炸豆腐块切?开
• 4、锅内倒入3汤匙油（比平时炒菜多一倍），小火，倒入香料炒出香味
• 5、中火，倒入1汤匙豆瓣酱，豆瓣酱炒出红油后，倒入五花肉片，煸到肉熟
• 6、倒入土豆块，地瓜块，略煎一会，然后加入胡萝卜，金针菇，豆腐皮，豆腐块，豆泡等耐煮的食物，翻炒后使食材均匀挂上油了，盖上锅盖焖2分钟。
• 7、?加入青菜混合翻炒，菜略变软后加入1汤匙生抽，盐。
• 8、撒上蒜苗段，大火将汤收干，盛盘，撒上香菜碎，熟芝麻即可。

小贴士

• 1、因为我们吃过一次麻辣干锅，师傅是用香料直接炒的菜，所以，我也全法炮制了。如果觉得吃到香料影响口味，可以把香料炸出味后，捞出扔掉。
• 必用的香料有：八角，肉寇或白寇，山奈，花椒，小茴香，香叶。
• 辅助的有：桂皮，草果，砂仁，丁香，干紫苏叶（做干锅鸡，鸭时必备），麻椒等
• 2、土豆片，地瓜片，冬瓜片，腐竹，金针菇，肉丸等不易熟的材料，可以先用热水焯2分钟再炒。
• 3、麻辣香锅的做法类似于干锅菜，所有的食菜都可以加入?，最好吃的，当然就是豆腐皮，香肠，五花肉，火腿，这类容易吸味的材料了。
• 4、川菜油比较大，香锅在吃完后，碗底有厚厚的红油。在家制作的话，可以少用一些油，勤翻炒，加少许水将菜焖熟。