久负盛名的家乡特色点心【网油卷】 (2013-01-07 09:45:09)
去年发那篇《网油卷》的时候，就想好今年一定要自己做正宗的网油卷。
小时候最喜欢这道家乡独有的点心，但从来不知道是如何制作的。为了吃到记忆中那个熟悉的味道，询问了家里的长辈，在网上查阅了资料，终于做了第一次尝试。当第一个网油卷出锅，我咬下第一口的时候，我知道对了。就是那种轻盈酥脆，像雪一样在嘴里慢慢融化的感觉！
网油卷是常州的一大特色小吃，因为用猪网油制作而得名，猪网油是猪腹部一块网状的油脂，薄如蝉翼的网状质地既裹住了豆沙不外漏，又有肥而不腻的独特口感。制作网油卷最关键的一步，就是外面包裹的那层外衣，也是古人所谓的“雪衣”，其实就是打发的蛋清。古时候因为没有工具，需要花费很大的力气和很长的时间才能打发出来。而现在有了电动的打蛋器，这一步就轻而易举了。
一直不明白，为什么这么好吃的点心么现在难觅踪迹。其实除了材料比较不常见以外，制作也比较讲究，一定要现做现炸现吃。刚炸好的网油卷是金黄浑圆隐约透着豆沙的颜色，很漂亮。但接触空气后很快就瘪了，而且一定要趁热吃，只有热的时候才有那轻盈酥脆的口感。而且回锅后的网油卷，外面那层“雪衣”的口感也就老了。
这是第一次做网油卷，虽然味道对了，但还不是最正宗的。最正宗的网油卷，里面还要包裹一块板油，也就是平常熬猪油的材料。这次我偷懒，没有腌渍过再用，直接包的口感不是特别好，下次做的时候还会继续尝试，争取做的更完美！
【网油卷】
 1.材料：猪网油，豆沙，淀粉，蛋清。（猪网油是在菜场肉摊上预定的）
2.猪网油用清水浸泡半小时左右，洗净后充分晾干。
3.豆沙搓成大小均匀的圆。（不要分的太大，炸的时候不易炸透）
 4.5.用网油把豆沙包上。（要把豆沙全部包住，以防炸的时候露馅）
6.鸡蛋分离出蛋清。
 7.用电动打蛋器把蛋清打发。
8.撒入少量淀粉拌匀即成蛋清糊。
9.裹了网油的豆沙外再均匀的滚上一层淀粉。
 10.豆沙再均匀裹上蛋清糊。
11.入烧热的油锅炸至金黄即可。（我用猪油炸的，也可以换成色拉油）     我的更多文章：
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