自制最受欢迎腊味【广式香肠】

自制最受欢迎腊味【广式香肠】

记得小时候每到寒冬腊月，家里就开始忙活了，那时还住在乡下的老房子里，于是做米酒，做炒米糖，蒸馒头，蒸团子，腌咸菜，腌咸鱼肉，这些传统的吃食一样不少。

那时我还很小，但对这些东西的记忆却很清晰。记得做米酒是个力气活，所以每次总能看到平时从不干家务活的爸爸，在烟雾缭绕，香气腾腾的厨房忙活。我喜欢吃甜食，所以奶奶总是做很多炒米糖，芝麻的，花生的。团子也总做我爱吃的绿衣豆沙馅，现在想来那些是世界上最好吃的东西。

新年也在这样的忙活中慢慢到来，小时候的新年总是充满了浓浓的年味。那时每到年关，村里总会分发些鸡鸭鱼肉的，这个时候不管是大人还是小孩子，总是最开心的，不是因为吃的，而是那种大家聚在一起的欢乐时光。发的鸡鸭鱼肉吃不完就拿来腌，所以那个时候一到年关，家家户户都会挂满各种各样的咸鱼，咸肉，咸鸡鸭等，好像如果少了这些东西，就不算过年了。

自从我小学搬到镇上之后，家里除了偶尔还腌些咸鱼肉之外，其他东西就很少做了，年味也在不知不觉中一点一点消失。现在住在城市里，这种年味就更少了，这两年总是会和婆婆一起做些酱肉和香肠之类的，看着挂满阳台的腊味，也算找回了一点年味！

【广式香肠】

1.2.材料：猪肉（前腿夹心肉，肥瘦比例3:7左右），盐渍肠衣，广味香肠

          调料。（调料是现成的，有各种口味）

3.猪肉洗净沥干，切成丝。（这是个很浩大的工程，如果不想自己做，可

  以在菜场上加工好，但自己的弄的更干净。做香肠肉丝比较好，做好的

  成品，肉香味十足，嚼起来也有劲。）

4.肠衣浸泡10分钟左右。

5.6.按照调料包上的用量比例，调好肉馅。（也可以自己调味，麻烦一些）

7.灌肠器的一头套上肠衣，慢慢把肉摇进去，一边灌一边扎绳子，并用牙

  签在扎好的香肠上扎些小孔，把里面的空气放掉。（虽然是很简易的灌

  肠器，但却比手工灌快了很多，所有灌肠的工具和辅料都购于淘宝。）

8.如果没有灌肠器，就把肠衣套在专门灌香肠的漏斗上，用筷子慢慢把肉

  塞进肠衣里。

9.灌好的香肠放在阴凉通风的地方，风干1个月左右即可食用。