 “北风起，晒腊味”，年越来越近，有时间的放可以准备年货了。其实现在不比从前，无论什么时候想买什么，超市里总是货品齐全，不一定非得攒到年前囤齐，但总得有点过年的样子不是？看到微博上的姐妹们天天得瑟动手晒腊味，真是眼馋，所以也加入进来。其实自己做的熟食更放心，而且过程也不复杂，配料很简单，有兴趣的话可以试一试，味道绝对一级棒！ 广味腊肠 原料：猪前臀尖肉5斤（8分瘦2分肥）、盐渍肠衣适量 调料：糖200g、盐25g、酱油125g、五香面12g、高度白酒125g 麻辣香肠 原料：猪前臀尖肉5斤（8分瘦2分肥）、盐渍肠衣适量 调料：糖50g、盐25g、酱油125g、五香面12g、辣椒面20g、高度白酒100g 做法： 1、 用清水把肠衣洗净，浸泡10分钟 2、 把肉切成小块儿，加入所有调料，腌制1-2个小时 3、 装好机器，把肠衣套在漏斗嘴上，一头打个死结 4、 把腌好的肉塞进机器灌就开始灌了，灌好一段用线打个结，尽量灌得扎实些。 5、 扎好的肉肠晾在阳台上，七天左右干透了就可以吃了。  TIPS： 买肉时选择8分瘦2分肥是为了口感更好，有肥肉会更香，可以请卖肉的帮助切碎，否则手切10斤肉也挺考验人的体力。 灌肠机器其实就是一个特便宜的绞肉机，加了一个灌肠的漏斗，有的人用矿泉水瓶子也可以灌，只是速度慢一点。肠衣是淘宝淘的，据说菜市场也有，有盐渍和风干两种，这是盐渍的，风干的还没用，我想效果应该差不多。刚灌的时候总是小心翼翼，怕肠衣破掉，到后来灌顺手了，也明白肠衣质量比我想象得要好得多，所以更加放心大胆起来。买肠衣时店主会送制作方子，可以参考，也可以根据自己口味调整，不过盐和酒的比例不要少，因为怕会变质。 原方子有加味精，我做菜几乎不用那东西，所以省了。为了使广味腊肠颜色红润，有的方子加了红曲粉，我买了，但没加，颜色稍逊，味道不差。为了照顾小孩子，我做的这个麻辣香肠不是很辣，可根据自己口味增加辣椒面的份量。酱油我用的是生抽加老抽，可根据喜好进行调整。 这是晾了七天左右的，蒸好后口感非常好，不柴也不腻，看来实验成功，可以批量生产了！  |
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