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"刨猪汤"，是我国西部地区农村历史悠久的一种民间习俗，农村在快要过年的时候杀年猪，请来亲朋好友，把猪的新鲜肉和内脏等煮一大锅，配其它菜，大家一起吃喝玩。既联络友情，又互通信息，还筹划来年发展，颇有意义, 以致这种“吃刨汤”文化，能沿袭至今。 刨猪汤的主要菜谱有： 1、 炒猪肝：猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，贫血患者经常食用，不但可开胃口，而且可直接补充各种营养素，尤其是铁和蛋白质。炒猪肝很讲技术，切的时候，厚薄要均匀，芡粉要合适，炒的时候油温要高，翻炒要快，起锅要及时，否则就老了。 2、回锅肉：用最好的三线肉保肋，先把肉煮熟、切片，炒的时候要爆出油，加点蒜苗、豆瓣炒出香味，吃起来又香又糯，很巴适。  3、粉蒸肉：粉蒸肉用的是最好的五花肉，生肉切片码味（各地味道不一样）10分钟，装碗蒸2个小时，肥而不腻，入口即化。  4、 酥肉炖粉条（酥肉时鲜小菜汤）：炸好的酥肉入锅，加适量的水烧开，农家粉条冲洗干净，加入粉条，小火炖15分钟至肉酥烂，出锅前加适量盐和少许香菜、碗底垫点豌豆尖。鲜香可口，营养丰富。  5、萝卜炖排骨汤：新鲜猪排和新鲜萝卜炖出来，即使啥都不加，怎一个鲜字了得！！！  6、猪血汤或红烧猪血旺。 猪血补血，同时口感细腻，吃起来特别香。还可以清理粉尘，保护呼吸道健康。 
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