最近家里吃羊肉比较多,三九了么,最冷的时候,必须多吃点温补的食物来抵御严寒,而羊肉是最适合的温补食物,这个就不多说了,前面已经提到过很多次。那天用羊肉做了点丸子,跟大白菜一起煮的,老公说很好吃。正好还剩了一些馅,我就说那明天接着做,买点小白菜或者菠菜回来汆丸子,老公说不如包点儿饺子。看来这厮跟儿子一个德行,再好吃的东西连续吃也没兴趣。既然想吃饺子还不容易,那就包呗!
婆婆家最常吃的饺子就是羊肉胡萝卜馅的,所以我包羊肉馅的饺子就用胡萝卜和萝卜,搭别的菜怕不好吃。反正老公从小吃婆婆包的饺子,我照着做准没错!正好这几天儿子期末考试,还都在下午,我只好请假在家里陪他,好给他做中午饭,然后送到学校考试。把他送走之后,我就回家包饺子,这样老公和儿子回家就能吃上,也让他们享受一下家有“闲妻”、“职妈”的好处!
羊肉胡萝卜水饺:
原料:面粉500克、羊肉500克、胡萝卜3根
辅料:鸡蛋1个
调料:盐、花椒、料酒、牛肉粉、酱油、胡椒粉、葱姜末、调和油各适量
做法:
1. 面粉里打一个鸡蛋、少许盐,加适量温水和成面团;
2. 羊肉浸泡冲洗干净;
3. 将花椒用水浸泡2小时以上;
4. 将羊肉剁陈肉糜;
5. 放入料盆,加点料酒去腥;
6. 将花椒水慢慢倒进去,边倒边搅拌;
7. 再一点一点加入清水搅拌至上劲;
8. 加点牛肉粉增鲜;
9. 倒入适量酱油;
10. 加入少许胡椒粉提味;
11. 加入葱姜末;
12. 最后加入盐和调和油搅拌均匀,羊肉馅就调好了;
13. 胡萝卜去皮洗净;
14. 用擦板擦成丝;
15. 倒入适量油拌匀以防出汁;
16. 将胡萝卜和羊肉馅合在一起搅拌均匀,饺子馅完活;
17. 饧好的面团擀成圆剂子;
18. 包入馅料;
19. 下锅煮熟,香喷喷的羊肉胡萝卜水饺端上桌开吃吧,别忘了来点蒜酱哦。
美食心得:
1. 和面的时候加个蛋能让面团更劲道还不易粘连,煮出的饺子皮还好吃;
2. 自己剁的肉馅比买现成的好吃,勤快一下就能得到更好的美味哦;
3. 羊肉馅加点花椒水能去除羊肉的膻气,使羊肉更鲜美;
4. 牛肉粉只是起到增鲜的作用,没有可以不加;
5. 胡萝卜丝也可以用水焯一下再拌馅。
更多包饺子的秘笈请看详解好吃的手工饺子——大白菜猪肉水饺这篇博文。
听说羊肉不能跟醋一起食用,网络上是这样说滴:羊肉性温热,具有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳等功效。醋性温,有开胃、活血、杀菌等作用,其中所含的蛋白质、糖类、维生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多种有机酸,与寒性食物相配效果较好,而不宜与羊肉这类温热食品相配。羊肉与食醋搭配不仅会削弱两者的食疗作用,还会产生对人体有害的物质。
宁可心其有不可信其无,所以咱吃羊肉的时候还是不要吃醋了,就用酱油和香油还有蒜泥调成蘸料,一样好吃!