南北差异入伏吃什么---纯手工羊肉水饺全攻略

 

 

   昨儿个是入伏第一天，三伏天是按照我国古代“干支纪日法”确定的。据《史记》文字记载，“伏者，隐伏

 

避盛夏也”。“每年“夏至”日后第3个“庚日”为入伏，并作为“头伏”的第1天，第4个“庚日”定为“中

 

伏”第一天;从“立秋”开始算起的第1个“庚日”为“末伏”的始日，第2个庚日定为出伏，即伏天结束。

   

    俗话说“热在三伏”，三伏天出现在小暑和大暑之间，是一年中气温最高且又潮湿、闷热的。过度贪凉易至

 

内寒过甚，夏季暑湿对脾不利，应多吃一些味甘、酸宜脾的食物。北方的传统习俗“头伏饺子二伏面，三伏烙饼

 

摊鸡蛋”，头伏，就该吃饺子！

 

 

    头伏这天，最具咱们徐州本土特色的彭祖伏羊节也已拉开帷幕，彭城全民集中吃伏羊。这个季节的羊肉膘肥

 

肉嫩，取些羊腿肉手工剁制肉馅包成水饺，入口则是各种不规则的肉粒，加之剁制过程中加入花椒水，不光祛膻

 

提鲜，口感更是充满了质感和弹性，劲道十足，再沾上自制的辣椒油或蒜末姜汁醋，大快朵颐吧！

 

 

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【羊肉胡萝卜水饺】

 

【材料】

 

 面团材料  面粉500克  清水270克  盐3克

 

 馅料

 

 羊肉400克  胡萝卜80克   香菜30克   花椒水30克  色拉油50克   香油10克   蚝油1大勺  生抽  盐  糖  

 

 鸡精  胡椒粉  料酒   葱姜各适量

 

【做法】

 

 

            1）面团材料放入面包机内和成光滑的面团醒发。

 

            2）羊肉洗净剔去筋膜，葱姜胡萝卜香菜洗净备用。

 

            3）将羊肉切成细丁，葱姜切碎和肉丁一起剁碎。

 

 

            4）剁馅的过程中分四到五次加入花椒水剁匀。

 

            5）将肉和葱姜剁成细腻有弹性的肉馅即可。

 

            6）将香菜、胡萝卜切细末。

 

 

 

            7）将剁好的肉馅和香菜、胡萝卜放入容器内加料酒拌匀。

 

            8）加色拉油、盐、蚝油、生抽、胡椒粉、鸡精、糖、香油搅拌均匀成馅料。

 

            9）醒发好的面揉成长条后切成均匀的小剂子。

 

 

 

            10）将饺子剂擀成中间厚边缘薄的饺子皮，包入调好的馅料。

 

            11）边捏褶子边收口，包成饺子生坯。

 

            12）全部包好后，锅内加水烧开，下入饺子煮至饺子全部浮起，加一至两遍凉水再煮开捞出即可。

 

 

 

 

 

      三伏天人体内存有积热，吃性热的羊肉，伴以葱、姜、蒜、花椒、辣椒油、香菜等热性作料，能刺激人体大

量排汗，有助于排出体热，释放体内毒素。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。且中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症(维生素A的作用)等症状！羊肉与胡萝卜搭配，不光味道鲜美，还有着很好的食疗作用。

 

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畅点儿心得：

 

①　饺子面团要醒到位，做好的饺子皮才会光滑有弹性，最后先和面再调制馅料。

 

② 剁馅的时候分次加少量花椒水，每次将花椒水和肉料剁碎融合再加入，这样剁出来的肉馅

  

   就很有劲道了，弹性十足， 无需再次搅打。

 

③ 包饺子时收口要严，在饺子下锅后30秒后再用勺子沿锅边轻轻推动，煮出来的饺子定型好也不会破皮。