因为养了天然酵母，所以不能偷懒，隔天就要做一次面包，今天做的这款面包，馅料使用的是葡萄干和核桃，而面团中使用到了小麦胚芽粉。这些材料的营养价格非常高，葡萄干和核桃相信很多童鞋都常吃，但是对于这个小麦胚芽粉，可能平常吃得就比较少了。
平时在市面上也很少看到有小麦胚芽卖，我家里的这瓶小麦胚芽是上年在一家有机商店买到的，台湾产的，当时还买了其它的一些东西，后面再去找这家店的时候，不知搬到哪去了。
小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，金黄色颗粒状。 胚芽是小麦生命的根源，是小麦中营养价值最高的部分。小麦胚芽是从优质小麦粒中萃取的精华；富含蛋白质、维生素、矿物质以及8种人体必需的氨基酸。是一种高蛋白、高维生素E、低热、低脂、低胆固醇的营养品。含有维生素B族、维生素D、不饱和脂肪酸、核酸、叶酸、二十八烷醇和钙、铁、锌、硒等10余种矿物质等，是非常理想的微量金属元素的供给源，是“天然维生素E的仓库”，是“人类的天然营养宝库”。
【本草纲目】记载：“麦胚可治心悸失眠，养心安神，养肝气，止泻，降压，健胃”。
小麦胚芽中天然VE的生理活性效能是合成VE的近30倍，在体内防止氧化脂质的生成，保护细胞膜，抑制自由基，促进人体新陈代谢，延缓衰老，改善肝功能。维生素E与人类生殖机能有密切关系，因此又称生育酚。小麦胚芽酶类中的谷胱甘肽过氧化酶，是一种效果极好的天然抗氧化剂，其抗氧化能力比维生素E强500倍，是一种延缓衰老防癌的有效功能因子。小麦胚芽所含二十八烷醇，有增强耐力，精力和体力的功效。胚芽凝聚具有抗微生物和抗诱变性等多种生物效应，与脂肪细胞反应，有类似胰岛素的作用，能激活葡萄糖氧化酶降低血糖含量，能诱导巨噬细胞溶解肿瘤细胞。
常吃小麦胚芽会使肌肉富有弹性，皮肤更加细腻，淡化色斑。中老年人，儿童，孕妇，体弱者均可食用，是人体均衡营养，增强体质最佳的天然丰富营养食品。小麦胚芽对心脑血管疾病具有治疗功效、抗辐射、抗衰老、防肿瘤、清肠排毒、防治便秘、降低血糖、血脂；所含的膳食纤维有降低血清胆固醇及预防糖尿病的效果。另外，小麦胚芽对肠内有益菌群的发育，也起着促进作用。
小麦胚芽的口感有些粗，所以我平时喜欢用来做面包或是馒头，今天的这款胚芽核桃面包，由于用到了小麦胚芽和全麦粉，口感稍粗，不过绝对是每一口都是充满了天然的能量！
胚芽核桃面包
材料：（方子来自手作天然酵母面包）
干性：高筋面粉---155克
全麦面粉---65克
小麦胚芽粉-11克
奶粉-------7克
即发酵母---1克
细砂糖-----18
盐---------3克
湿性：
葡萄干酵种---90克（酵种的培养点：这里）
水-----------135克
无盐黄油-----18克
内馅：
核桃---------40克
葡萄干-------70克
装饰：
小麦胚芽粉---25克
烤箱：COUSS-3501
制作过程：
1、将核桃切碎，葡萄干泡水（或兰姆酒）至软后沥干水份备用。
2、用后油法将面团揉至扩展阶段，放温暖处发酵。
3、面团发酵至2.5倍大。
4、将发酵好的面团分成6等份的小面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛，松弛至用手指按压面团，凹痕不弹回即代表松弛完成。
5、取1份松弛好的面团用手掌按压，用擀面杖擀成中间厚四周稍微簿的小圆片。
6、翻面后收口朝上，包入适量的核桃碎、葡萄干，慢慢将收口往中间捏紧。
7、将面团收口朝下放于桌面，用擀面杖轻轻擀成厚簿均匀的长方形。
8、将擀好的面团从一头往中间折。
9、再将另一头往中间折，折成枕头型。
10、在折好的面团表面喷些清水（或是放于干净的湿布上滚动沾湿），均匀的沾裹上胚芽粉。
11、将面团收口朝下排放于铺有烤盘纸的烤盘上。
12、将面团放进烤箱，开启发酵功能发酵至2倍大。
13、在发酵好的面团上用美工刀快速割出2个斜刀口。
14、将烤箱预热至上火190度，下火180度，将烤盘放进烤箱烘烤。
15、烤至面团表面呈漂亮的金黄色即可，用时约20分钟。
TIPS：
1、若不用即发酵母，则酵种的重量需增加至111克，基本发酵时间会延长，最后发酵的时间也会延长。
2、包入馅料用擀面杖擀开时，力度要适中，要注意核桃碎扎破面皮。
3、切割刀口时，要使用锋利的刀片，我这次使用的刀片不够锋利，所以切口不够漂亮。
4、由于各地区的温度、湿度不同，所以发酵的时间也会有所不同，要根据实际情况来判断，用手指插进面团不回缩就表面发酵完成了。
5、在中间松弛的时候，时间要比全用即发酵母制作的要长，要有耐心。
