天然酵母黑麦榛子果干面包

天然酵母黑麦榛子果干面包

来自德州农民的方子，狠好吃啊，好多榛仁，加上酸甜的葡萄干，一口一口都是享受

材料：

高粉（T65）    367克

水             192克

天然酵母       194克

黑麦天然酵母    85克

盐               9克

榛仁           100克

朗姆酒渍葡萄干 200克

做法：

1.除榛仁和葡萄干外，所有材料混合揉成团，浸泡60分钟；

2.揉至略有筋度，加进果干，揉匀，温暖处发酵至2倍左右，在60分钟时折叠翻面，整个一发我用了5小时；

3.发酵好的面团分成两块，整成圆形，光滑面朝下，放进撒粉的发酵篮内，我一个直接烤箱发酵（发了1.5小时）
另一个用了小德的冷藏发酵法，冷藏过夜，早晨拿出来回温发酵了1.5小时，发至手指按下慢慢回弹一部分。

4.连同石板和空烤盘一起240度预热60分钟，将发好的面团倒扣在油纸上，割包，浇一杯开水进空烤盘，用木铲送入面团，再浇一杯水。10分钟后拿出烤盘，再烤30分钟左右。

（冷藏二发的面团，烤出来口感有微微的酸，个人很喜欢）

也算有了一点点小耳朵，对不