面包教程 | 天然酵母面包制作--黑麦酸种面包

面包教程 | 天然酵母面包制作--黑麦酸种面包

本周继续跟大家分享天然酵母系列面包一款黑麦酸种的面包.不加一点商业酵母制作的面包，这是一款湿润，Q弹，发酵风味足，扎实口感的面包，口感与从不同，以下是制作方法。

配方：

主面团：黑麦粉500克，黑麦天然酵母种500克，水350克，盐10克，烤熟核桃150克；

制作流程：

二：主面团的制作方法：

1、将黑麦粉，天然黑麦面种，水称好后一起倒入搅面缸中低速搅拌；

2、换高速档搅打至面团表面光滑，加入称量好的盐；

3、高速档搅拌至可撑出薄膜，将核桃加进去用慢速拌匀即可，搅拌完成的面团温度控制在 26-28度；

4、将面团放入发酵箱进行基础醒发，温度28度，湿度50~60%，时间约需2小时左右，待面团体积约膨大到原体积的1.5倍；

5、把面团分割成300克/个；

6、28度.松弛醒发90分钟；

7、做造型.把面团擀开，做成橄榄型；

8、放入醒发箱温度28-32度，湿度60-70%，醒发90分钟左右至面团体积原来的1.5倍大，用面粉做装饰；

9、放入预热好的烤箱上火230度，下火200度，喷蒸汽2秒，烘烤18---20分钟左右；