|
黑麦面包是一种用黑麦面粉做成的面包，在北欧和东欧很常见。根据成分不同，其颜色也深浅不一，一般比较以小麦所制成的白面包深，也含有更多的膳食纤维。纯裸麦面包又被称为黑面包。 黑麦面包 和白面包相比，黑麦面包颜色更深，含有的膳食纤维和铁更多。黑麦面包的香味和结构相当独特，与小麦面包不同，酸性发酵和较高的酸度在黑麦面包的制作过程中扮演了重要的角色。 黑麦干果软欧包 食材准备 混合天然酵种酵头 鲜酵母1克 黑麦粉100克 温水100克 主面团 发酵好的天然酵种酵头15克 盐9克 高筋面粉400克 温水270克，蜂蜜25克 做法 1.混合天然酵种酵头所有原料，加盖室温发酵8-12小时左右。 2.把所有原料混合，揉面至筋度很强。
3.加盖，室温发酵2-2.5小时至1.5倍大，手指按下不弹回。
4.烤箱连石板和烤盘一起预热到230°C，大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度。
5.取出面团，滚圆，放松，整形成椭圆形，光滑面向下放入发酵篮。盖保鲜膜，二次发酵至手指按下，缓慢弹回一部分。1.5到2小时。
7.取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温230℃。烤15分钟，取出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤35分钟左右至深色。
|
|
|
