天然酵种茴香无花果榛仁黑麦欧包
注：以下配方做1个1100克的面包。
注：天然酵种培养方法 见此
-酵头
黑麦天然酵种（100%水粉比例）， 9克
水，68克
黑麦粉，86克
1. 搅拌成团，室温发酵12小时。
-主面团
高粉，510克
水，350克
盐，12克
茴香籽(fennel），4小勺
无花果干，110克，切块
榛仁，110克
酵头，全部
2. 混合粉，水，酵头，茴香籽和盐，autolyse（浸泡，介绍见此）20到60分钟，中速搅拌3-4分钟，至筋度开始产生。低速揉入无花果和榛仁。
3. 室温（24C）加盖发酵大概2.5小时。在30，60， 90， 120，150分钟时折叠 （像这样 ），一共5次。
5. 滚圆，放松。整形成椭圆，光滑面向下放入发酵籃。马上冷藏过夜。
6. 第二天取出，室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（25C）大概发了60分钟
7. 烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会 到达预定温度。
8. 面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上，割包。
9. 往 烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热 水，关门。
10.烤温降到450F（230C），烤 15到20分钟，抽走烘焙纸，降温到430F（220C）再烤25到30分钟至深色。取出面包，烤架上彻底放凉。
藏在割口内的榛仁偷偷往外看。。。
有黑麦和如此多的配料，组织算是很多洞蓬松的了
茴香和无花果是很经典的风味搭配，有中东风情。榛仁则增加香味，三种配料，加上黑麦酵种的衬托，口感太丰富了。
各种配料镶嵌在多洞湿润的组织内，是视觉味觉的双重冲击。
