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卤三味

 爱__不释手 2013-01-15

简介

饮食道上有句行话:卤菜要香,全靠老汤。这老汤,也就是酱卤肉制品风味的灵魂。所以行家评价说:热菜气香,卤味骨香。

用餐人数:1-2人

食材

  • 主料

  • 1节
  • 300g五花肉
  • 3个兔腿
  • 配料

  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量老抽
  • 适量白砂糖
  • 适量老卤水汁
  • 适量干红辣椒
  • 适量八角
  • 适量丁香
  • 适量桂皮
  • 适量陈皮
  • 适量肉蔻

制作步骤

  • 1

    原料

  • 2

    所有香料放入调料盒中,干红辣椒剪成段,葱、姜切片

  • 3

    老汤

  • 4

    五花肉、兔腿放入冷水中浸泡30分钟

  • 5

    藕去皮洗净,切片

  • 6

    砂锅放入老卤汁、老抽,倒入适量清水,调至汤水呈酱红色

  • 7

    将五花肉、兔腿

  • 8

    和藕片一起放入锅中

  • 9

    放入辣椒

  • 10

    ,将调料包,葱、姜块放进去

  • 11

    大火烧开后,将汤中的浮沫撇净,继续转中火熬煮,到肉香和香料香飘
    用筷子穿一下肉,如果可以轻松穿过,可以往锅中加入盐、糖调味
    浸泡在卤汤中,直到变凉后,即可食用

小贴士

  1. 厨房小语:用来熬制卤汤的水要一次给足,中间不能再添加,以免卤汤味道稀薄

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