卤三味

简介

饮食道上有句行话：卤菜要香，全靠老汤。这老汤，也就是酱卤肉制品风味的灵魂。所以行家评价说：热菜气香，卤味骨香。

用餐人数：1-2人

食材

• 主料

• 1节藕
• 300g五花肉
• 3个兔腿

• 配料

• 适量盐
• 适量姜
• 适量葱
• 适量老抽
• 适量白砂糖
• 适量老卤水汁
• 适量干红辣椒
• 适量八角
• 适量丁香
• 适量桂皮
• 适量陈皮
• 适量肉蔻

制作步骤

• 1

  原料

• 2

  所有香料放入调料盒中，干红辣椒剪成段，葱、姜切片

• 3

  老汤

• 4

  五花肉、兔腿放入冷水中浸泡30分钟

• 5

  藕去皮洗净，切片

• 6

  砂锅放入老卤汁、老抽，倒入适量清水，调至汤水呈酱红色

• 7

  将五花肉、兔腿
  

• 8

  和藕片一起放入锅中

• 9

  放入辣椒

• 10

  ，将调料包，葱、姜块放进去

• 11

  大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到肉香和香料香飘
  用筷子穿一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、糖调味
  浸泡在卤汤中，直到变凉后，即可食用

小贴士

1. 厨房小语：用来熬制卤汤的水要一次给足，中间不能再添加，以免卤汤味道稀薄