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饮食道上有句行话:卤菜要香,全靠老汤。这老汤,也就是酱卤肉制品风味的灵魂。所以行家评价说:热菜气香,卤味骨香。
原料
所有香料放入调料盒中,干红辣椒剪成段,葱、姜切片
老汤
五花肉、兔腿放入冷水中浸泡30分钟
藕去皮洗净,切片
砂锅放入老卤汁、老抽,倒入适量清水,调至汤水呈酱红色
将五花肉、兔腿
和藕片一起放入锅中
放入辣椒
,将调料包,葱、姜块放进去
大火烧开后,将汤中的浮沫撇净,继续转中火熬煮,到肉香和香料香飘用筷子穿一下肉,如果可以轻松穿过,可以往锅中加入盐、糖调味浸泡在卤汤中,直到变凉后,即可食用
来自: 爱__不释手 > 《菜谱》
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