 早餐吃什么？这个貌似简单的问题其实让不少家庭主妇主夫头疼不已。在街边摊子上解决？担心卫生问题。买超市里面的各种制成品？担心成分问题，而且味道不怎么样。自己动手做？好像是个好主意，不过早晨那点时间每个人都忙得象打仗，又能变出什么样的花头呢？ 这里介绍一个香酥萝卜丝饼，是个典型的快手菜，用面糊摊饼，不用和面，不用擀面，而且通过更换材料，还能变化出不少口味，值得大家尝试一下。 用面糊摊饼算是一个世界通行的做法，LG说在山东一带，就叫做“面糊子”（发音是：“面户子”），到了天津改头换面就成了当地著名的小吃煎饼果子，在西方国家，叫做“锅饼”（Pancake，确切说，应该平底锅饼），在日本，Pancake摇身一变成了夹馅的铜锣烧，不管怎么变，面糊饼快手菜的特性没有变，或许这也是它能够横行世界的主要原因吧。  山东一带传统的做法就是用普通小麦面粉加水和葱调成面糊，然后在锅子里面煎成薄饼。其实为了增加其风味还可以有不少的变化，今天介绍的做法需要的原料如下： 1）自发粉：100克（自发粉中含有小苏打和食用弱酸，加水后会释放出二氧化碳，形成气泡，让面糊饼变得外表酥脆，内心松软。） 2）鸡蛋：两个（鸡蛋可以改善面糊饼的口感，让其变得轻盈。） 3）水：100克（两个鸡蛋＋100克自发粉＋100克水是LG经过很多测试确定下来的配方，不敢说符合每个人的口味，但是绝对能过做出上面照片里的效果。） 4）白萝卜：200克（也可以用等量的胡萝卜或者西葫芦代替，别有一番风味。） 5）小葱：适量（可以用北方产的大葱，可以用南方的小葱，这里用的是Spring Onion，是一种个头介于大葱小葱之间的葱，类似台湾的三星葱。） 6）白胡椒粉：适量 7）麻油：适量 第一步，首先将200克白萝卜去皮后切成细丝，当然也可以用擦丝的工具擦成丝，不过口感会稍差一点。  2）加上适量切碎的葱，少量的盐以及白胡椒粉和麻油后搅拌均匀，放在一边入味。注意，对于白萝卜来说，盐要尽可能少放一点，否则，它会析出不少水分，西葫芦也是这样。胡萝卜质地硬一些对盐分没有那么敏感，可以稍稍多放一些盐。  3）取一个大碗，打入两个鸡蛋，加上100克清水。  然后加上100克自发粉：  用蛋叉搅拌均匀，我知道你肯定觉得筷子更加顺手，不过蛋叉效率会高一点，可以节约些时间。  在搅拌均匀的面糊里面加上切碎的葱，同时加盐和胡椒粉调味。这里盐可以稍稍多放一些，因为这些盐分被面糊锁住，不太会让萝卜丝中的水分析出。  4）把调好味的萝卜丝倒入面糊碗里，搅拌均匀，我们香酥萝卜丝饼的材料就准备齐全了。  5）用一个20厘米的平底不粘锅，放在炉子上中火预热1分钟后加入15克花生油。你当然也可以用稍微大一点的锅子，不过翻面恐怕需要趁手的工具才行，否则很容易把饼子弄碎。  把一个比较大的勺子将面糊舀入锅内，平摊在锅底，要尽量地平，不要太厚。  用中火加热到面糊表面大部分凝结变色并出现一些小的孔洞的时候，也就是这样： 就用锅铲给萝卜丝饼翻个面，再稍微煎大约一分钟就可以享用了。 煎好的萝卜丝饼的另外一面是这样的。 注意：煎好的萝卜丝饼最好马上趁热吃，时间稍长，酥脆的表面就会变软。 祝大家新的一天开心如意！ |
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