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家常花卷 原料：面1斤 白糖适量 酵母1钱 泡打粉1钱 温水适量 制作：1.首先将面粉倒在案板上加酵母、泡打粉拌均。 2.扒坑加入糖和温水，用调和法将面和成团，稍醒。 3.将醒好的面擀成长方形面片抹油，撒干面，卷成卷切剂（1两3个）。 4.将小剂卷成形，饧。 5.当花卷膨松、色白、喧软时上锅蒸8分钟。 6.开盖后鼓起即熟。 鸳鸯花卷 原料：发酵面团 辅料：豆沙馅 番茄酱 制作：1.将番茄酱加糖炒至粘稠备用。豆沙馅加水泻稀。 2.将饧好的发酵面团擀成长方形面片。以中间为界，两边分别抹上豆沙馅和番茄酱，相对卷至分界线处粘牢，翻过来在面上压些花纹，切成与锅大小相同的段，饧。饧好的生坯要火大气足一次蒸熟。 3.将蒸熟的制品取出，切成厚片码入盘中即可。 特点：色泽鲜明 宣发膨松 蝴蝶花卷 原料：酵母膨松面团 制作：1.将酵母膨松面团搓成长条再饧。 2.饧后擀成长方形片刷上一层色拉油，洒上干面，从上往下卷，整理成均匀的长条卷，切成小剂，再把两个小剂背对粘好，剂口面条稍微伸出成蝴蝶须子，在另一侧1∕3处用筷子夹住，形成蝴蝶大小翅膀形。 3.饧。饧好大火蒸制。 荷叶卷 原料：酵母膨松面团 制作：1.将醒好的面下剂（1两2个）稍按擀成圆片，抹油撒干面。 2.对叠成半圆形，再折成1∕4圆，在圆弧侧正中深2∕3处切一刀，要切透，再在刀口两侧正中，用刀前沿顶出花边成荷叶形，饧。饧好蒸8分钟即可。 玉米面葱花卷 原料：玉米面4两 白面6两 酵母泡打粉个1钱 温水适量 辅料：葱 盐 花椒粉 制作：1.将玉米面 白面 酵母 泡打粉拌均，同温水和成杂粮面团。 2.将葱叶切碎待用。 3.将饧好的面团擀成长方形面片，抹油撒上盐花椒粉 葱花 干面对叠成四折，切成小剂，拧两圈成长花卷，饧。 4.将饧好的生坯，上锅蒸大约8分钟即可。 四喜饺子 原料：温水面团 馅料：猪肉馅5两 笋3两 调料：盐 味精 花椒粉 胡椒粉 生抽 料酒 葱 姜 香油 食用油 辅料：青椒 胡萝卜 鸡蛋清 鸡蛋黄 制作：1.将猪肉馅加盐、味精、花椒粉、胡椒粉、生抽、料酒、姜拌匀分次加入水调匀，再加入葱、香油、食用油拌匀，最后加入笋丁成馅。 2.将青椒、胡萝卜切末加盐、味精、油拌均备用；将蛋清、蛋黄碾成末加盐拌均备用。 3.将面团搓条、下剂、制皮包入肉笋馅，整理成四角形，每个角分别加入四色馅心上屉蒸熟即可。 注意事项：1.青椒、胡萝卜要切碎块，不可剁碎，防止出水。蛋清、蛋黄也是分别切末，不可成泥状。 2.蒸制时间要短以免变形。 虾饺 皮料：澄粉200克 生粉50克 大油少许 盐适量 开水适量 馅料：虾仁200克 生粉25克 肥肉50克 笋丝50克 大油50克 调料：盐 味精 胡椒粉 料酒 糖各适量 制作：1.将澄粉、生粉拌均，用开水浇拌，然后焖5分钟揉均备用。 2.将150克虾仁剁泥加入生粉拌至起胶，再加入盐、味精、胡椒粉、料酒、糖拌均。 3.将50克虾仁烫热切丁，肥肉煮熟切丁，笋丝焯熟拌入大油备用。 4.将“3”中的备料加入“2”中拌成虾胶馅。 5.将澄面团搓条、下剂用刀碾成皮，包入虾馅，捏成花边（或捏出褶）摆入屉中蒸5分钟即可。 注意事项：捏的花边是一半包子褶一半平褶即可。 萝卜素馅蒸饺 原料：面1斤 开水5两 大油适量 馅料：红萝卜2斤 粉条2两 虾皮1两 调料：面酱或腐乳 盐 味精 花椒粉 胡椒粉 香油 大油 调料油 葱姜 制作：1.将萝卜洗净切丝，焯一下，晾凉沥水备用。粉条泡后切末备用。 2.盆中加葱姜盐 味精 花椒粉 胡椒粉 面酱拌均，加入各种油稍拌，再加入粉丝搅匀，最后加入红萝卜素馅。 3.将面到案板上，用开水浇拌，成热水面团。 4.将面搓条揪成小剂，制皮包入素馅，捏成月牙形，摆于屉上。 5.水烧开放入蒸饺，蒸8分钟即可出锅。 注意事项：此方可以做金鱼饺、冠顶饺。 烧卖 皮面：烫面 馅料：牛肉馅5两 洋葱5两 调料：盐 味精 胡椒粉 甜面酱 花椒粉 姜 香油 食用油 牛油 料酒 制作：1.将牛肉馅加盐 味精 胡椒粉 甜面酱 花椒粉拌均后多次加老汤搅拌成糊状，最后加姜 洋葱和各种油拌均成烧卖馅。 2.将烫面下剂（1两6个），擀成圆皮，沾上淀粉4-5各皮一摞，用烧麦槌擀出花边。 3.拿一个烧卖皮打入馅心，一手用馅匙顶住，另一首拢成石榴形后摆入盘中。 4.当锅水大开后，大火蒸7-8分钟即可。 注意事项：1.烧卖皮的面要硬些。 2.烧卖的馅要伤水馅。吃时讲究挂蜡。 3.成品应漏出一些馅。香菇馅包子 皮面：酵母蓬松面团馅料:香菇5两 油菜1斤 辅料:盐 味精 胡椒粉 甜面酱 葱 姜 香油 调料油 食用油适量 制作馅心:1.将香菇焯水切丁,油菜烫熟切末备用. 2.将切好的葱姜放入盆中,加入各种辅料拌均,再加入香菇丁、油菜末成冬菇馅，待用。 包子制作:1.将发好的面下剂（1两2个），包入馅心，包成有18个褶纹的包子，饧。 2.将饧好的包子放入温水锅中蒸8分钟即可。 3.熟后下屉。及时移动包子位置，防粘连。 茄子秋叶饼 面皮：玉米面3两 白面7两 酵母3钱 泡打粉3钱 馅料:花椒 大料 香叶 葱 姜 盐 味精 老抽 糖 老汤 香油各适量 制作：1.将皮面和成膨松面团。 2.煸馅的制作：将勺中加入油待热，加入肉馅炒至肉变嫩红色，加入花椒大料 香叶 老抽 糖拌均，加入葱姜，再加入老汤大火烧开，小火焖靠至没有汤时加盐 味精 香油出勺成为煸馅。 3.将茄子切成丁，拌入煸馅中待用。 4.将醒好的面团下剂子（1两2个），包入茄子馅，捏成秋叶形，上屉醒。 5.将醒好的生坯，放入蒸锅，蒸大约12分钟。 麒麟馒头 原料：酵母膨松面团 馅料：糖5两 熟面1.5两 芝麻5钱 各式果脯1两 沾面料：芝麻 桔脯 杏脯 青梅 青红丝 制作：1.将馅料中的芝麻擀碎，果脯切丁和糖、熟面拌成糖馅。 2.将饧好的发酵面团下剂包入糖馅，整理成圆球，沾上水滚上沾面料备用。 3.将生坯摆入屉中饧。饧好后旺火蒸约8分钟。 盘卷糕 原料：发酵面团 豆沙馅 制作：1.将面团下剂（2.5两1个）擀成长方形薄片，抹上豆沙馅，从上往下卷，两头收口，中缝粘住，在从一头盘成圆饼形，饧。 2.将醒好的生坯，大火蒸20分钟，熟后切十字刀摆盘上桌。 银丝卷 原料：面1斤 盐适量 水6两（冬暖夏凉） 辅料：糖 青红丝 制作：1.面加盐拌均加水和成水调面团，饧15分钟。 2.溜条、出条，把出的条放入油盘中，反复抻成细条。 3.取一块面擀成薄片放在屉上，再放上抻好的细条，在条上再盖一片薄面片，大火蒸10分钟。熟后取出搓开，盘成卷摆入盘中撒上糖和青红丝即可。 蒸南瓜包 原料：南瓜 糯米粉 白糖各适量 豆沙馅 制作：1.将南瓜去籽、切块、蒸熟、去皮，趁热加入白糖、糯米粉和成薯类面团。 2.将面团下剂包入豆沙馅捏成南瓜型，上屉蒸熟后整理成南瓜型。南瓜蒂用薯类面团加可可粉制作。 玉米面发糕 原料：玉米面3两 白面7两 酵母1.5钱 泡打粉1.5钱 白糖2两 青红丝适量 制作：1.将玉米面、白面、酵母、泡打粉放盆中加入白糖温水和成稀糊面，撒上青红丝，放模具中醒。 2.当醒至大约3倍时上火蒸，大火30分钟。 3.熟后出模，切成三角形装盘即可。 |
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