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近日，有专家在电视节目中推荐，出于健康目的，应该将猪油与植物油混合食用。“到底该不该吃猪油？”再次引起关注。营养师王兴国表示，关于吃猪油还是植物油更健康，是一个老调重弹的问题。
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支持食用猪油的观点认为，植物油中含不饱和脂肪酸，经过加热后，不稳定的不饱和脂肪酸会变为有害健康的反式脂肪酸，而猪油中的饱和脂肪酸相对稳定，加热后不会产生类似的副产品。也有观点从营养摄入平衡角度支持食用猪油，认为对于平日以素食为主的人，可以在烹调中适量使用猪油，以保持饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的平衡。 王兴国批驳，推荐吃某种食物必须有确实可信的证据，说明其是有益的。如果没有确实可信的证据表明某种食物是有害的，那就“可以吃”。“我批评的是推荐吃猪油的说法。” 猪油是一种含较多饱和脂肪酸的油脂。和蔗糖一样，饱和脂肪酸主要以提供能量为主，并无其他营养作用，因而不是人必须摄入的营养素。日常生活中，少量摄入一些饱和脂肪酸既是无害的，也在所难免。 世界卫生组织和中国营养学会建议，膳食中的多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸应保持1：1：1的合理比例，即膳食中脂肪提供的能量应占总能量的百分比合理范围应为20%-30%。其中，多不饱和脂肪酸占10%，单不饱和脂肪酸占10%，而饱和脂肪酸应小于10%。这也就是说，三种脂肪酸的比例中，饱和脂肪酸可以更少一些。 王兴国表示，日常食物提供的饱和脂肪酸已经足够多了。 “一袋奶提供4克饱和脂肪酸，一个鸡蛋提供约1.5克饱和脂肪酸，100克猪肉（后臀尖或后肘）提供约10克饱和脂肪酸，30克植物油提供4.5克。除此之外，面包、饼干、零食、鱼虾、大豆制品、坚果等食物也提供少量饱和脂肪酸。由此可见，即使不特意吃猪油，每日饱和脂肪酸摄入总量也很容易超过15克。在这种情况下，我们有什么理由推荐吃猪油呢？吃猪油只能使饱和脂肪酸摄入量超过WHO推荐的摄入量上限。” 平时不吃或很少吃肉蛋奶的人或素食者是否应该推荐吃一些猪油？王兴国表示，无论是否吃肉蛋奶还是素食的人，富含饱和脂肪酸的动物油都可以不吃。
“吃肉蛋奶的人再吃动物油的话，会使饱和脂肪酸摄入超过10%的推荐比例，而膳食中饱和脂肪酸过多，已经被证明与动脉粥样硬化、冠心病、高血压、糖尿病、乳腺癌、直肠癌、前列腺癌等发病有关。故而吃肉蛋奶的人不应该再吃动物油。吃素的人吃动物油以获得饱和脂肪酸也毫无益处可言。唯一的‘益处’是，这种情况下吃动物油不容易导致饱和脂肪酸过量，可能不会有害而已。 |
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