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我们把常见的油脂做一个排序和分类，按照油脂的健康属性可以分为ABCDE五类，A类最好，E类最差。
A类油脂是亚麻籽油、紫苏油。因为它富含阿尔法亚麻酸，当下的中国人最容易缺乏这种N3列多不饱和脂肪酸。孩子吃了提高智商，成年人吃了平衡血脂，老年人吃了降低患老年痴呆的风险。
B类油脂是橄榄油、茶籽油。这类油脂虽然不像亚麻籽油、紫苏油那么稀缺，但是它其中富含油酸，这种N9系列的单不饱和脂肪酸对于我们平衡血脂有很好的效果，所以我们把它排在B类。
C类油脂是我们经常吃的大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油这些油脂，因为这些常见油脂最主要的成分是N6系列多不饱和脂肪酸，主要是亚油酸。其实这种脂肪酸也是人体必需的，也有很好的营养功效，只是当下我们中国人吃这种脂肪酸普遍都过量了。我们平时餐桌上吃的油，不管是自家做还是去外面就餐大多都是大豆油、花生油、玉米油这些油脂，所以以后家里选油不再建议大家 再多选这类油脂了。
D类油脂是动物油，比如说猪油、羊油、牛油。很多人在炒菜的时候还习惯于使用动物油。比如有些地方就愿意用猪油炒菜，为什么呢？因为它香。同时猪油的饱和程度很高，保质期很长、很稳定，但是这类油脂如果吃的多的话会增加我们患高胆固醇血症的风险，也会增加我们肥胖以及患很多心脑血管疾病的风险，所以我们不建议大家再选动物油作为家里的烹调用油了。
最糟糕的一类油脂是我们排在E类的叫氢化植物油。它是以植物油作为原料，通过氢化这种技术把原本不饱和的脂肪酸，通过氢化变成饱和的脂肪酸。一方面氢化完毕之后饱和程度大大提高了，从液态变成固态了。另外一方面在氢化的过程当中，还会增加一种副产物叫反式脂肪酸，这种反式脂肪酸对身体的危害比较大。普通脂肪酸进入身体一般7天就代谢完毕了，而反式脂肪酸进入身体需要51天才能代谢完毕。同时反式脂肪酸，它导致肥胖的能力是普通脂肪酸导致肥胖能力的七倍以上，另外这种成分对健康一点好处都没有，你摄取的越多患糖尿病患肥胖，甚至于女性患乳腺癌的风险都会增加，所以建议大家要远离这类油脂，而哪里会有这类油脂呢？
大家以后购买加工食品一定要看清标签，尤其是标签的配料表。如果你在食物标签的配料表当中发现有氢化植物油、人造奶油、植物奶油、人造黄油、植物黄油、植脂末、代可可脂，有这些成分的时候都尽量不要购买，因为这些名字的背后就是氢化植物油，它们当中很有可能含有反式脂肪酸危害健康。
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