宫保豆腐

    今天做个素菜“宫保豆腐”，没有了鸡肉，素菜同样美味。

    [材料]：豆腐、花生、生姜、生抽、料酒、香醋、白糖、香油、精盐、植物油、花椒、郫县豆瓣酱、淀粉

                    花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段。

                  取一干净小碗，倒入一汤匙生抽、倒入一汤匙料酒。

                  倒入少许香醋（1/2汤匙）、倒入1/2汤匙香油。

                  调入适量精盐、挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。

                 豆腐切成1厘米见方的小丁。锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制、等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。

                  锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。

                  挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。

                  倒入姜末、葱段，炒香、倒入调好的味汁，炒匀。

                  倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀、倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。

1、豆腐用七成热油炸至浅黄色，烹制时候可保持外形的完整，吃起来更具香味且有弹性。

   2、不喜欢油炸豆腐的朋友，可把豆腐丁焯水。

    3、炸制花生时候，油七成热，倒入花生用漏勺搅动，等花生红皮颜色稍变即可捞出，晾凉后即可达到酥脆的口感。

          这个“宫保豆腐”参照“宫保鸡丁”做的。宫保鸡丁是我们比较喜欢的一个菜，这个菜融合了多种食材吃起来酸辣鲜甜，鸡肉软嫩，花生酥香。传说宫保鸡丁的原创是丁宝桢，丁宝桢是清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。