话说我的鸭蛋腌了2个月终于能吃了。。。这事都怪我，放盐的时候手软了。。。要是再多来上2勺，估计能提前10天吃上~
每天盼着我的五香鸭蛋，我都要等出白头发了，腌到45天的时候我就每5天试吃一个。。。一直把鸡蛋都吃完，才觉得口感刚刚好~
但是我这白痴忘了鸭蛋比鸡蛋大这事，照相的时候特意挑了个大的，切开，发现里面的芯儿还没腌透彻，还是有点硬的，这么大个的鸭蛋还是再泡5-8天才能彻底算完美~
不过也不碍事，稍微小的都很极品！哈哈~那个油多的，都爆了棚了。。。
腌了这波鸭蛋之后又有朋友送了好多鸡蛋来，我也顺手都腌上了，俺计划着，再有个1周就能吃了~我是有多开心！
话说这挑选鸭蛋，我选的是海鸭蛋，也是白鸭蛋，这种鸭蛋蛋黄颜色比较深，而且蛋黄比例也大，腌完的鸭蛋更好吃~
据说海鸭蛋的营养比普通鸭子生的蛋更高，因为是在半海水半淡水的环境生活的，但是具体是不是真不知道。
我就是在农产品大集上看到的，其他家卖鸭蛋的都人多的打破头，这家老板就一个人，也不张罗，也不摆货~
我这小38就上去问~
老板，你这鸭蛋，固体蛋白含量真高，整个蛋黄的比例很很高，这事什么蛋？
海鸭蛋。和别的不一样
这蛋怎么好？
这蛋就这么好xxxxxxxxx。。。。
和老板乱砍一通，我才问价格，话说。。。。生鸭蛋5块钱一个，腌好的咸鸭蛋8块钱一个。。。听的我都想脚下抹油快走。
但是想了想，我又问。
老板，旁边的鸭蛋才卖1.5一个，你的这么贵，有什么不一样
到底有什么不一样？你买了吃了就知道
好贵啊，便宜点吧~
不便宜，我不是来卖鸭蛋的，我是来招商的。。。
厄。。好吧，我没话说了，买了6个，诚惶诚恐的抱在怀里。
话说，这时候，老板没零钱找我，果然不是来卖 鸭蛋的。。。。于是我们东拼西凑了30块钱，老板很好心的送了我一个咸鸭蛋回去吃。我美颠颠的回家了
这咸鸭蛋，果然很好吃！坚定了我腌一缸的念头~
话说，大家知道的最多的也最省事的就是鸭蛋沾白酒包上大盐粒。但是这种方法真的不好吃~时间确实短了，但是鸭蛋腌出来蛋白是死硬的，没有传统方法的蛋白那么细腻柔软~而且更容易让鸭蛋过咸或者没油！
所以，老祖宗传下来的方法是最好的！千万比偷懒忘了本~
不过呢，盐水的味道可以根据喜好改良，我这东南亚控又加了好多香茅草进去。。。某只这事不知道，知道又念叨。。。
还有就是煮鸭蛋，等水热了再放进去，煮开之后转中火煮5-6分钟，关火焖20分钟，这样的鸭蛋最嫩！
材料：粗海盐，小茴香，大料，香叶，陈皮，香茅草，桂皮一点点，水，洗干净的鸭蛋，高度白酒一大碗
做法：
1，鸭蛋用冷水小心的洗干净，然后放到背光通风的地方晾干
2，烧一锅水，加入粗海盐，和各种喜欢的香料，煮到水开，再加盐，一直到盐可以析出，煮出盐饱和溶液
3，等盐水冷却，盐再次析出，过滤掉煮水的调料，就可以用了
4，准备一个干净的，密封的罐子，放进去鸭蛋，再倒入盐水，这时候留出空隙，再加入盐水量1/10的高度白酒，密封罐子，放到避光，偏冷的地方，等着就好了。。。。大概45-60天，根据鸭蛋大小决定~
还有就是煮鸭蛋，等水热了再放进去，煮开之后转中火煮5-6分钟，关火焖20分钟，这样的鸭蛋最嫩！
而且，煮完不要马上吃，冷却时候室温放一夜，这样的鸭蛋油就出来了，菜最好吃啊！
2个月都等了，别在乎这1晚上啦哈哈
