制作步骤1. 於蕃茄底部用刀轻画十字，放入滚水中，烫约1分钟至皮捲起 2. 捞起，将蕃茄皮剥除，用刀切开，再挤出汁液 (汁液勿丟) 3. 将蕃茄肉切约1公分块状，再拌入1大匙炒菜用油拌匀，备用 (用香油亦可) 4. 鸡蛋加入适量盐并搅打均匀，然后入锅炒成熟散状，鸡蛋要炒乾一点，可利於吸收过多的肉馅汤汁 5. 切好的蕃茄拌入油的原因，是因为被油包裹住的蕃茄，就会较不易出水 6. 而不会让内馅过於湿软、不好包，而且 蕃茄不能切过小 7. 让肉馅吃进水份，这样煮出来的饺子肉不会乾柴，而且还会有汤汁喔 8. 绞肉拌好之后加入蕃茄肉丁、炒鸡蛋拌匀，即为 蕃茄鸡蛋肉馅 |
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