 眼看快到腊八了，今年的年好晚，记得几年前元旦去帝都时过了腊八，而现在已是元月中旬。过了腊八，转眼便是小年，距离春节便越来越近。 年夜宴的餐桌，经历多少年也会是以肉为主，而以谐音寓意吉祥的鸡肉类菜，则是不可缺少。整鸡做起来费力一些，且不是各个部位都鲜美好吃，所以近些年来自家的餐桌上鸡肉类多用鸡腿、鸡翅。尤其是这鲜嫩肥美的鸡中翅，当真是怎么做都好吃。 以前吃鸡中翅多用红烧，或是卤制，也爱酸甜口的茄汁，却总是配上炸过的鸡肉。这次，试着用茄汁来配煎过的鸡中翅，发现也是一样好吃。鸡翅用加了葱、姜的水煮熟后去了腥味，再用调料腌制入味后来煎，不是烤制，却也有一份煎烤过的香浓滋味。 最爱的酸甜茄汁，配上美味的煎鸡翅，希望这甜甜蜜蜜的年菜嫩鸡翅能有个吉祥如意的好采头噢~~  茄汁鸡翅 材料：鸡中翅630克 水适量 调料：油适量 盐适量 葱8克 姜8克 蚝油1大勺 白糖1/2勺 料酒1小勺 淀粉适量 蕃茄沙司适量白醋少许 制作： 1、将鸡翅洗净。 2、每只鸡翅的正反两面均划上两刀。 3、将鸡翅放入锅中，添加入适量凉水，放入葱段、姜片。 4、大火煮开后撇去浮沫，转小火煮15分钟左右至鸡翅熟透，捞出鸡翅放入容器中，沥去水。  5、放入蚝油、盐、糖、料酒、淀粉。 6、抓拌均匀，静置20分钟腌制入味。 7、葱白切丝，姜去皮切丝。 8、煎锅中放入少许油，油热后转小火，将鸡翅皮朝下放置，煎成皮色金黄色后翻面，煎至两面金黄后盛出。  9、锅中放入适量油，油热后转小火，放入番茄沙司、白糖、盐和少许水，炒匀。 10、放入葱丝、姜丝，翻炒。 11、放入鸡翅，翻炒至酱汁均匀沾上鸡翅。 12、转大火收汁，滴入少许白醋，分两次加入适量水淀粉，翻炒均匀后盛出装盘。  小贴士： 1、煮鸡翅时要凉水入锅，肉随水温变热，肉质更嫩。 2、煮熟鸡翅后沥干水再煎，避免崩溅。 3、煮好鸡翅后再放调料腌制使味道封存，再直接煎至颜色上色后即可炒制。 4、腌制鸡翅时放少许淀粉使肉质更嫩，但不要过多，避免粘稠。 5、炒酱汁时放盐一点点即可，可以提甜味，不宜多放，改变甜酸的口味了。水淀粉量也要少些，多放会太过稠浓。   |
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