卤肉饭

卤肉饭

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俺做过一道卤肉饭，颇受大家欢迎。近来，俺又找到一版更为地道的卤肉饭，做给大家吃。这回俺解释的老详细了，爱吃的朋友们，看过来。

• 咸鲜菜品口味
• 卤主要工艺
• 数小时所需时间
• 高级制作难度
• 煮锅所用厨具

食材明细

• 大米适量
• 五花肉500克
• 猪油适量
• 小洋葱100克
• 煮鸡蛋适量

• 大料1粒
• 绍酒100ml
• 冰糖30克
• 姜15克
• 大蒜4瓣
• 生抽180ml
• 五香粉3克
• 胡椒粉2克
• 油30ml
• 温水适量

制作步骤

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  1. 准备好所需材料。

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  2. 小洋葱切去两头。

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  3. 小洋葱去皮。

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  4. 小洋葱切成圈。

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  5. 加入少量淀粉，混合均匀后把小洋葱圈拆散。

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  6. 猪油加热。

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  7. 待油溶解，5层热。

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  8. 加入小洋葱丝。

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  9. 半炸半炒，将其水份蒸发干。

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  10. 待水气渐少，小洋葱丝浮起，颜色变微黄。

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  11. 迅速将其捞起，沥干油。

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  12. 平摊在厨房纸上，吸干油，晾凉。

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  13. 滤出洋葱丝的猪油，用处多多，以后的日志再来唠叨它的用处吧。

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  14. 晾凉的洋葱丝即为油葱酥。

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  15. 油葱酥放入保鲜袋里，碾碎。

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  16. 新鲜的五花肉洗净后切成0.5cm大小的丁。

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  17. 姜切片（能吃姜的可以切碎）、蒜切碎。

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  18. 炒锅加油烧热后，爆香姜和蒜。

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  19. 加入五花肉丁。

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  20. 慢慢炒至微微上色。

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  21. 控出多余的油脂。

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  22. 加入生抽、大料、绍酒、冰糖、五香粉、胡椒粉和温水。

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  23. 水不要过多，超过肉丁1cm即可，加入油葱酥屑。

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  24. 翻炒均匀

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  25. 可换汤锅或砂锅。

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  26. 俺又扔里几个煮好的鸡蛋。

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  27. 锅子继续加热8分钟。

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  28. 如果用的是爱多邦免火再煮锅可离火后，继续焖1小时即成。（如果是普通汤锅或砂锅可慢慢熬2小时左右即可）

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  29. 看看上色的卤蛋吧。

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  30. 满屋飘香的卤肉出来啦。

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