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腊味，众多南方同学最熟悉的味道，如今，北方同学也不再陌生了吧。每到新年前夕，不少南方地区的家家户户就开始张罗着准备腊味了，似乎拥有了这个味道，才算是一个真正有年味的新年 虽然，我这个土生土长的北方人不懂做腊味，但庆幸的是，大头同学家从来不缺少腊味。这两年，每年公婆都会为我们准备各式各样的腊味，即使我们过年不回家，他们也会托人给我们带过来。于是，沾着大头同学的光，每年新年，我也闻到了真正的年味儿。 腊鱼是腊味中的一种，也是我非常喜欢的腊味之一。与新鲜的鱼相比，腊鱼的肉质经过腌渍、晾晒，变得更加有嚼劲。不过腊鱼偏咸、偏硬，吃之前最好经过浸泡或略煮，去除表面的浮盐，也可以使肉质回软一些，再做后续的处理，就很棒了。 腊鱼的做法很多，可以在饭煮到快熟的时候放进去一起焖，这样使米饭也带着浓郁的腊肉香味。我婆婆最拿手的是用辣椒干煎腊鱼，在我看来是最过瘾的吃法儿。我就比较能折腾，喜欢开发新做法，做过糖醋腊鱼、红烧腊鱼、蒜米烧腊鱼、腊鱼焖卷子、腊鱼炖粉条...很多很多，比较疯狂。 今天要为大家推荐一款很靠谱儿的吃法：腊鱼烧五花。因为相对于新鲜的肉类，腊味中都缺少水分和油分，所以将腊味于含油量大的食材同煮，可以使肉质充分吸收油脂，变得丰满润泽，非常香 五花肉与腊鱼同煮，既可以使鱼肉吸收油脂，也会让五花肉同时吸收特殊的腊味香，变得香而不腻，说它是完美的搭配，一点儿都不为过。 腊鱼烧五花 材料： 主料：腊鱼6块、五花肉1块 配料：青红椒各1个、干豆角少许、小红辣椒2个、大葱1段、姜1块、蒜2瓣、干辣椒2个、八角2个、桂皮1块、花椒20粒 调料：生抽2大勺、辣酱2大勺 准备： 五花肉切块，青红椒切段，小红辣椒切碎，葱姜蒜切片，干辣椒切碎，八角、花椒、桂皮放入茶包袋； 做法： 1. 干豆角提前用温水浸泡至软； 2. 锅中烧水，水开后放入五花肉焯烫； 3. 肉变色后捞出，洗去浮沫； 4. 再次起锅烧水，水开后放入腊鱼焯烫； 5. 2分钟后将腊鱼捞出，沥干水分待用； 6. 另起锅烧热，放少许油，油烧热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香； 7. 爆出香味后，放入五花肉； 8. 炒至五花肉出油，放入腊鱼块； 9. 翻炒几下后，放入泡好的干豆角； 10. 炒匀后，放入辣酱； 11. 再放入生抽； 12. 充分翻拌均匀； 13. 加入清水至食材的1/2处； 14. 放入装有香料的茶包袋； 15. 大火煮开，盖上锅盖，转小中火炖20分钟； 16. 放入青红椒，继续炖5分钟即可。 心得分享： 1. 干豆角需要提前浸泡，泡透炖起来才好吃； 2. 腊鱼焯烫一下，可以去除浮盐，肉质也会变软； 3. 由于腊鱼中含有盐分，不需再另外加盐； 4. 加入适量辣酱可以提鲜，使这道菜更具风味。 |
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