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你有想过是什么东西让中国人永远年轻的吗？是卷心菜！ 在这种微凉的季节中的叶菜都是属于“芸苔类植物”的蔬菜，它们富含丰富的植物营养素，这些蔬菜包括芽甘蓝，菜花，白菜，羽衣甘蓝和西兰花。卷心菜在世界范围内也是广泛种植的一种蔬菜。 科学名称：甘蓝菜（卷心菜） 在结构上，卷心菜是由很多硬的叶子密密的层层包裹，形成一个球形。在世界各地已经培育出各种卷心菜，有绿的、紫的、红的和皱叶甘蓝（叶子很松散还有折纹的）。 白菜或“中国卷心菜”特征都差不多，但它们属于不同的芸苔类植物，白菜属与旺盛生长类的，整棵植物是一个短的圆柱形，周围是裹得紧密的菜叶。 卷心菜的保健作用 新鲜的深绿色卷心菜是非常有营养的，而且含的脂肪和卡路里都相当少。100克的菜叶只含25卡路里。蔬菜是植物化学物质很好的储藏室，包括硫氰酸酯、吲哚甲醇、叶黄素和玉蜀黍属叶黄素和异硫氰酸盐。这些物质的混合物是很好的抗氧化剂，据说对预防乳腺癌，结肠癌和前列腺癌也能帮助减少血液中低密度脂蛋白和“有害胆固醇”的含量。 新鲜的卷心菜是天然的抗氧化剂和维他命C。可以提供36.6毫克或相当于61%的RDA(日摄量)，比橙子的维他命含量还要多。通常食物富含维他命C可以帮助抵抗传染因子，清除有害的或促发炎症的游离分子。 根据氧自由基的吸收能力（ORAC也叫抗氧化能力指数）看，抗氧化剂的总能量是每100克508摩尔。红色的卷心菜含有更多的抗氧化剂，每100克含有2252摩尔。 卷心菜同样也含有丰富的基本维他命，比如泛酸（维他命B5）、吡哆醇（维生素B6）和硫胺（维生素B1）。就它们的意义而言，这些维生素都是我们身体所必须需要补充的营养。 当然，卷心菜内部也包括一些矿物质，像钾、锰、铁和镁。钾是细胞和体液的的重要组成部分，用来帮助控制心率和血压的。镁是用当做抗氧化酶和超氧化物歧化酶的辅助因子，而铁是红细胞形成必不可少的物质。 卷心菜也是维他命K的主要来源，提供大约63%的摄食量。维他命K促进骨质的营养对帮助骨质的新陈代谢有潜在的作用。所以，饮食中含有足够的维他命k会让你的骨质更健康。此外，维他命K通过抑制大脑神经元的损伤来治疗老年痴呆患者。 卷心菜（甘蓝，包心菜） 每100克的营养价值 （来源：美国农业部国家营养数据库） 要素 营养价值 摄取百分比 能量 25千卡 1% 碳水化合物 5.8克 4% 蛋白质 1.3克 2% 脂肪总量 0.1克 0.5% 胆固醇 0毫克 0% 食用纤维 2.5毫克 6% 维他命 叶酸 53摩尔 13% 尼克酸 0.234毫克 1.5% 泛酸 0.212 毫克 4 % 吡哆醇 0.124 毫克 10 % 核黄素 0. 040 毫克 3 % 硫胺 0.061 毫克 5% 维他命A 98IU(国际单位) 3 % 维他命C 36.6 毫克 61% 维他命K 76 摩尔 63% 电解质 钠 18 毫克 1 % 钾 170毫克 3.5% 矿物质 钙 40毫克 4 % 铁 0.47毫克 6 % 镁 12毫克 3 % 锰 0.160毫克 7 % 磷 26毫克 3.5 % 锌 0.18毫克 1.5% 植物营养 胡萝卜素α 33摩尔 —— 胡萝卜素? 42摩尔 —— 选择和储藏 卷心菜是微凉季节的食物。但是，在美国的超市里一年四季都可以买到。在买的时候一定要选新鲜的，裹得紧凑的，硬的，中等大小但重量要挑同样大小但比较重的。 在卷心菜中，虫是很常见的。通常，这些卷心菜都是经受过杀虫剂的喷雾喷过以避免被虫子破坏。因此，用活水彻底地把它洗干净然后用盐水侵泡大概30分钟，然后再用清水冲洗以避免灰尘，害虫或者蛋/卵/囊肿还有一些剩余的杀虫剂。 当卷心菜还是新鲜的时候就开始吃已获得更多的营养。但是，你也可以放在冰箱以后再吃。 准备工作和烹饪的技巧 准备时先修剪一下它的根部，丢弃掉一些已经干枯了的外面的叶子。像上面所说的那样去洗干净，然后把它分成两等分，然后撕下你所需要的量。 这里有一些烹饪的技巧：
Sarmale 卷心菜卷 拍照片者：Michaela. 被彻底清洁过的卷心菜可以生吃，事实上，这样吃是很有营养的 切成薄片或磨碎可以加在准备的蔬菜沙拉里 新鲜的或泡过的卷心菜可以用来做面包卷的包心（sarmale），在中欧，巴尔干半岛以及亚洲的小国家的许多地区都是用的肉末做的。焖油炸卷心菜，加上洋葱、大蒜、甜椒和青辣椒再加上一些白米饭，再加点大豆，辣椒，西红柿这菜在中国和其他的东南亚地区是绝佳的口味！ 此外，加上甜菜汁和酸奶做汤，在西欧国家这就是有名的罗宋汤！ 安全性 卷心菜有甲状腺浓源，实际中植物衍生的混合物，特别是在十字花科的食物中可以找到，像菜花、西兰花等等，这会导致甲状腺肿大，甲状腺功能不全的朋友忌食，但健康的人可以放心食用。 |
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