家家的那碗红烧肉

家家的那碗红烧肉

(2013-01-23 22:06:08)

家家都会有一碗红烧肉吧，作法小异，滋味也会各有差别，各有各的蔓妙。喜欢选一块五花肉，切了不大不小的块儿，经过焯水、炒制、小火慢炖、收汁等步骤，专注于斯，炼成一锅红亮、油润、醇香、软糯的红烧肉，盛一碗刚刚打开锅盖的雪白晶莹香气氤氲的米饭，轻轻放一块似乎颤动着的肉在米饭上，用筷子稍稍碾压，汤汁沾染在米粒上，玉润的脂肪部分匍匐在米粒中，与米粒难分彼此，用勺舀一口放嘴里，轻抿一下，即化去，嗯，销魂的滋味儿；也或，多做出来冷在那里的一碗肉，一个刚刚蒸好的雪白滚热的大白馒头，肉也不消热，把馒头掰开但别掰断，夹两块冷肉在里面，馒头的热气迅速融开肉的油脂与汤汁，这个大白馒头，便是让人飘飘欲仙了。。。

一锅汤汁几乎全部收去，因此滋味醇厚之极：


1.选五花肉，这次买的肉不太理想，层次也不好；2.切块，泡水，中间换水，至水比较清，不再有明显血水；3.焯水，并用热水洗净泡沫；4.准备调料包：八角、花椒、白芷、桂皮、陈皮放入茶包袋备用；5.炒锅入少量油，加冰糖炒制；6.直到冰糖融化，开始呈棕色，起泡，并由大泡变为较细小的泡状；7.迅速倒入肉块翻炒（用锅盖拿挡箭牌吧，否则容易油星飞溅，防止娇嫩容颜烫上斑点更兼疼痛从而发出不管为谁这辈子也坚决不再做红烧肉的基本等同于废话的誓言）；8.炒制的同时，砂锅入水，入调料包，老抽及有机酱油，花雕酒、葱段、姜块（一块姜，用刀拍碎），煮开；9.待肉至肉色红亮，并且慢慢煎出一部分油脂时，将肉块倒入砂锅，锅开后，小火慢炖约1.5小时；10.至一锅汤变为一少部分时，将肉连汤倒入炒菜锅，捡去调料包、炖烂的葱段、姜块弃之，待汤汁只剩下少量，基本收到全部包裹在肉块上，好了。

算得入口即化－－某位同志评判红烧肉的第一标准，但这标准，实在很容易达到，一口锅，一把火，耐心到了，任谁也能让肉做到“入口即化”哈。难在既入口即化，又醇香色美哈：

纵然醇香极，也做不得餐桌上每天的角儿，萝卜青菜保平安，隔段时间来一碗过过瘾，大约才是既享受美味又保持健康的生活之美。