讲述者：獐子岛海参舫行政总厨 贾洪点
Q：如何辨别好的干辽参？
A：好的干辽参需要满足几个基本条件：1、参体大小均匀一致；2、必须要有挺拔的刺针，以没有折断为上品，刺多者为佳。3、干海参表面呈泛灰色。满足这些基本条件即为上品海参。
Q：辽参浸发步骤
A：1、先将辽参冷水浸泡约10小时；2、将泡好的海参上火加热15分钟，加盖保温；3、海参软化后，用剪刀剪去沙嘴，并除去内脏；4、继续上火连续胀发约半小时；5、自然冷却后，冰封待用。
Q：一天一条海参会进补过量吗？
A：大连人吃海参，既当饭，又当药。每年到了入冬时分，从头九第一天开始，到九九最后一天，每天吃一条海参，是大连人冬天最简单、最直接、最家庭式的进补方式。
有人说，一天一条海参那还不得吃到流鼻血吗？营养学家认为海参作为温补佳品，一天一条绝不为过。《本草纲目》中说，海参性温、味甘咸，又是黑色物体，补肾效果最佳。作为一种海产品，海参中的营养成分主要是海参肽和海参酸，痛风和类风湿的病人也可以放心享用。尤其对术后的病人身体恢复起到特别好的作用。
Q：什么样的海参营养最高？
A：一般我们吃到的海参都是盐渍海参或是海参干，海参的营养成分多数是水溶性的，在处理过程中会损失30%，在后期发制过程中又会损失一部分。随着科技的发展，獐子岛海参运用先进加工技术处理，把营养都封起来，做到最小流失。
建议大家把发制海参的水保留下来，那里面可都是营养。虽然现在市面上餐厅里烹调海参的方法各异，假如是自己在家吃海参，最简单的方式就是把海参下到粥里面，这样就可以毫无损失地把整条海参全部摄入到体内了，虽然这种方式看起来毫无新意且有点墨守成规。
