制作材料：
前猪肘一个大约4-5斤、甜酒酿100克、辣椒粉30克、姜30克、蒜蓉10克、八角2个、桂皮2片、黑色干豆鼓20克、
米酒30克、鸡精5克、老抽10克
制作方法：
1、将肘子清洗干净，锅中加入足量冷水，放入猪肘，加入八角与桂皮煮至猪蹄熟透后捞出备用；（时间根据猪肘大小而定，四、五斤起码要40分钟左右）
2、猪肘凉了后用干净的布抹干皮表面上的水份，在皮的部位抹上一层甜酒酿的汁；（皮不吸水，抹多几遍)
3、锅里放800克左右的油烧滚，猪肘的皮朝下放入油锅里炸至皮变成经黄色；（炸的时候要小心，油溅的厉害，肉让进去先盖上盖子，不爆了才打开一边盖子移动肘子的的其他部位继续炸）
4、炸好后的肘子拿出来立即放入冷水中浸泡10-15分钟；（这样可以使皮炖咬起来更有弹性与口感）
5、姜蒜沫与豆鼓、辣椒粉倒入一个能装入肘子的盆或碗中，倒入米酒，放入盐、鸡精、剩下的甜酒酿、老抽，搅拌均匀；
6、用刀将肘子底部肉的不分划开一层层，这样更容易入味，尽量不伤皮的前提下划深一点；
7、将佐料均匀的塞入肘子划开的缝隙里；
8、用保鲜膜将肘子盖起来放入冰箱12-24小时；
9、将肘子从冰箱取出装入大碗中，腌肉的汁也倒入碗中，放入锅中上汽后开中小火蒸4-5小时，直至软烂；（用筷子撮下去很容易穿透肘子大半就算好了）
10、端出肘子撒上葱花与香菜即可；
