老式椰蓉面包

老式椰蓉面包



1、酵头：将全部材料高筋粉125克，水100克，细砂糖10克，即发干酵母3克搅拌至没有干粉的状态，先冷藏发酵4个小时后室温发1个小时，发酵好的状态是表面很多气孔。


2、将主面团材料+发好的酵头一起揉至面团光滑，加入软化的黄油继续揉至扩展阶段，放容器里盖上保鲜膜室温发酵至2倍大。


3、排气分割成8份，分别滚圆并松弛15分钟。


4、制作椰蓉馅。将馅料的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成8份。


5、整形：先整心形。取一块松弛好的面团，擀开成圆形。


6、翻面在面团中央放上1份椰蓉馅，收口，把椰蓉馅包在面团内。


7、收口朝下，将面团再次擀开成椭圆形。


8、翻面后长边对齐对折，再两头对齐对折。


9、中间切一刀，一端勿切断。


10、自切口处翻开，排入烤盘进行第二次发酵。


11、发酵到2倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。


12、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。


13、继续另两个造型。


14、取一块松弛好的面团，擀开成椭圆形，在面团中央放上1份椰蓉馅，如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。


15、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团，到这一步是上图其中一个造型。


16、另一个麻花造型将面团翻面，收口朝底部，将面团再次擀开成长椭圆形，在面团中间竖切一刀，一端不要切断。


17、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起。


18、将整形好的面团放在面包模里进行第二次发酵。


19、发酵到2倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液


20、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。


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