【原】椰蓉面包卷

我对面包的喜爱多过蛋糕，主要是它的千变万化，只要面团发酵成功，随便怎么折腾都不会失手。蛋糕则不同，非等到烤箱里出来才能确定。我更偏爱高糖分的面包，虽然烤它的时候得盯着烤箱。

所需材料：

面团材料：

高粉                                                      240G

低粉                                                      60G

鸡蛋液                                                  90G

牛奶                                                      100G

盐                                                         1G

白糖                                                      70G

干酵母                                                   6G

黄油                                                      30G

椰蓉馅材料：

黄油                                                       35G

鸡蛋液                                                   30G

椰丝                                                       30G

白糖                                                       30G

表面材料：

刷面鸡蛋液                                             10G

刷面牛奶                                                 少许

操作流程：

1

面团一发的时候正好做椰蓉馅，黄油室温软化，分次加入白糖，打到黄油体积膨胀颜色变白；分次加入牛奶，每一次都搅拌到与黄油彻底融合再倒入剩余的；依此法添入鸡蛋液；最后加入椰蓉，搅拌均匀，搁置半小时以上

2

后油法将面团所有材料入面包机，揉成光滑面团，发酵到两倍大小，取出，排气，静置10分钟

3

将面团撖成长方形面片（厚度自行掌握，我的烤盘一次只能烤5个，这个配方分了两次烤），在三分之二的面片上抹椰蓉馅料，用手压平整

4

将没抹馅料的那三分之一面片折一中间，再将抹了馅料的另三分之一折盖其上，封口处压实，稍稍撖薄

5

分成等分，在每条面片的中间用刀尖切开，上下都必须相连不能切断

6

取头部从切口处穿过，绕三次，形成连着的两条麻花状，入烤箱进行二发

7

二发到两倍大小，取出，表面刷上鸡蛋与牛奶的混合液，尽量刷薄一些；烤箱160度，中层10分钟，表面上色后移到下层继续烤10分钟即可。

高糖的面包一旦上色很容易就过深，烤这款面包时一定要守在烤箱前，也可以在上色后加盖锡纸，那样的话，烘焙时间要相应延长几分钟；添加低粉的面包烤出来会结实一些。

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