面包中最爱椰蓉口味 | 椰蓉夹心面包

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面包中最爱椰蓉口味的，椰香和奶香融入到面包里，回味悠长，口感香甜。。 配方中用到了老面，老面可以提高面包的风味，延缓面包的老化。老面可以用甜面包剩余的面团，不同老面含水量会有不同，需要调节配方中的液体量。

原创作者 熊小熊爱烘焙

食材

高筋面粉250g	细砂糖35g
酵母2.5g	蛋液50g
牛奶110g	盐2g
黄油25g	老面75g
辅料
椰蓉馅：	黄油50g
糖粉50g	蛋液50g
牛奶20g	椰蓉100g

步骤

1. 除黄油和盐以外的材料揉成团后加入盐，揉成光滑的面团，可以拉开膜，但洞口有锯齿状。

2. 加入黄油后揉到扩展阶段，能拉出透光的薄膜，扯开的洞口光滑。

3. 整理好面团， 放温暖出进行基础发酵至两倍大。用手指沾点面粉，在面团上戳个洞，洞口缓慢的略微回缩，就发酵好了。

4. 面团发酵时来做椰蓉馅。黄油软化加入糖粉拌匀。

5. 加入打散的蛋液拌匀。

6. 加入牛奶拌匀。

7. 加入椰蓉用刮刀翻拌。

8. 拌匀后备用。可以一次多做点放冰箱随时用，用之前拿出来稍稍回温。

9. 分割出两块面团，每团200g。揉圆松弛15分钟后，擀成长方形的面片，把一头用刮刀抹薄。配方量做了两个，面团还有剩余，可以做老面。也可以平均分成三份，做三个卷，不用模具就直接放在烤盘里，收口一定要向下，不然烤时会裂开。

10. 均匀的抹上椰蓉馅。

11. 从下向上卷起来，收口处整理好粘牢。

12. 放入模具进行二次发酵。盖上保鲜膜，发酵至用手按一下有轻微的回弹就可以了。割刀口是为了表面看起来不那么单调，不是必须的。如果想割刀口一定要用锋利而且薄的刀片。

13. 表面刷蛋液，放入预热190℃的烤箱，烤20份左右至表面金黄。

小贴士

没有老面的话可以提前做一些，我都是翻倍做很多用的时候方便。
材料：高筋粉80克，水50克，酵母1克，盐2克
将所有材料揉成均匀的面团，室温下发酵至2倍左右，按压排气后放入冰箱冷藏备用，可冷藏保存3天左右。

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