豆浆戚风（佐芝麻奶酱）

豆浆戚风（佐芝麻奶酱）

(2013-01-31 17:01:20)

做戚风蛋糕的关键就是一个“轻”字，轻拌蛋黄，油和面粉。再轻轻混合蛋白霜与蛋黄面糊。一旦下手力气太猛，或者混合时间过长，蛋白消泡严重，那么怎么烘烤，戚风蛋糕都爬不高，而且脱模后回缩严重，口感自然也逊色一些。

合格的戚风蛋糕脱模后是不应该有“萎缩皱皮”状态的，切开组织要均匀细致。所以翻拌面糊的速度要又轻又快，还要均匀哦，熟能生巧，多做几次就找到诀窍了。

做法（约8份）

材料：

中号鸡蛋 8只

低筋面粉 160克

浓豆浆 135克

白糖 130克

植物油 50克

乐葵深层萨瓦林模

1.把面粉过筛备用。

2.把蛋白蛋黄完整干净地分离备用。

3.把蛋黄与50克糖一起轻轻搅散，然后往里倒入植物油轻搅均匀使之充分乳化。再分几次拌入豆浆。

4.分几次往里拌入面粉，每次都用刮刀拌匀。注意搅拌力度要轻，不要搅拌太久，防止面粉出筋。

5.往蛋白中加入几滴柠檬汁，开始打蛋白：当蛋白呈现鱼眼泡状态时，往里加入（80克的）三分之一的糖，继     续打至蛋白开始浓稠时，再往里加入三分之一的糖，到蛋白更浓稠，表面出现纹路时，加入剩余的糖。打至提   起打蛋器，蛋白能拉起一个直立的小尖角即为干性发泡状态。

6.把三分之一的蛋白拌入面糊中，用刮刀翻底拌匀。然后把面糊倒入蛋白盆中，用刮刀迅速翻拌均匀。手法      要轻，小心蛋白消泡。

7.预热烤箱170度。把面糊均匀分装入乐葵深层萨瓦林模中至8分满，端住烤盘用力震两下，把气泡震出。烘    烤约50分钟。出炉后倒扣在烤网上，降温后用手指轻轻敲打模具底部。蛋糕会慢慢脱出。

芝麻奶酱

芝麻酱（白，黑均可）40克

淡奶油 60克

芝麻 适量

白糖8克

把以上材料全部搅拌在一起呈均匀顺滑状即可。

在戚风蛋糕上抹一层芝麻奶酱，非常好吃！