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这一年来，有样甜点一直有小伙伴催着我做，就是豆乳盒子，今年刷爆朋友圈、红透半边天、比我还热门的存在。豆乳盒子其实我一直有计划要做的，不过因为各种原因后来耽搁了。现在快年尾了，我还是赶紧给你们把这份作业交掉吧~ 豆乳盒子做起来其实非常简单，就是将戚风蛋糕、奶油、豆乳卡仕达酱以及黄豆粉组装在一起，这么多好吃的元素组合起来味道肯定不会差。 不过我今天会做两个版本的豆乳盒子：咸味儿版和甜味儿版，尤其是咸味儿的豆乳盒子，吃起来不仅顺滑香浓，味道也不会那么腻，你们一定会喜欢的。 ▼ 看着看着你可能会把持不住自己 戚 风 蛋 糕 ⊙ 豆浆 60ml，低筋面粉 60g，细砂糖 60g，植物油25g，鸡蛋 3个，盐 1小撮 - step 1 - 180℃预热烤箱，按照烤盘的尺寸修剪烘焙纸，将烘焙纸垫在烤盘中 - step 2 - 蛋黄蛋白分离，蛋黄加糖打散 - step 3 - 一边搅拌，一边加入植物油，让油和蛋黄充分乳化，再一边搅拌，一边倒入豆浆，搅拌均匀 - step 4 - 低筋面粉过筛进蛋黄液，搅拌成没有颗粒的面糊，再加一点盐，搅拌均匀 - step 5 -
在蛋清中分3次加入糖，打发至硬性发泡 - step 6 -
将蛋黄糊分2次加到蛋清中，每次都用翻拌手法，将两者混合均匀 - step 7 -
将蛋糕面糊倒入烤盘，表面稍稍抹平整，再端起烤盘磕两下 - step 8 -
蛋糕放入烤箱180℃烤15分钟 - step 9 -
出炉后将戚风蛋糕转移到晾架上，烘焙纸四个角拆开，晾凉 Tips 1. 打发蛋黄时添加的植物油，最好用花生油以外的没有味道的植物油； 2. 蛋黄和油混合发生乳化之后，蛋黄会变成浅黄色的乳液一样的状态； 3. 硬性发泡就是打发的蛋清表面会出现非常明显的花纹，抬起打蛋器，会形成两个很坚挺的角； 4. 蛋糕糊表面稍微抹平整就可以了，因为蛋糕糊本身真的很难抹平整，而且我希望戚风烤出来时会是非常蓬松的状态，再加上做成豆乳盒子后根本看不出蛋糕表面是否平整，所以你们不用担心。 豆 乳 卡 仕 达 酱
⊙ 豆浆 200ml，细砂糖 40g，低筋面粉 30g，奶油奶酪 100g，蛋黄 2个，盐 3g - step 1 -
先准备一杯豆浆，一边打散蛋黄，一边在里面加入1/3的豆浆，搅拌均匀 - step 2 -
在蛋黄液中根据自己口味加入糖or盐，搅拌均匀 - step 3 -
低筋面粉过筛进蛋黄液，搅拌成均匀细腻的面糊 - step 4 -
一边搅拌，一边将剩下2/3的豆浆倒入蛋黄糊，搅拌均匀 - step 5 -
调好的豆乳糊倒入平底锅，一边小火加热一边不停搅拌，将豆乳糊炒至卡仕达酱的状态，关火后移至碗中待用 - step 6 -
将提前软化的奶油奶酪用打蛋器打至顺滑 - step 7 -
趁豆乳卡仕达酱还热时，分两次加入奶油奶酪，每次都要用打蛋器将两者充分打均匀 - step 8 -
将豆乳卡仕达酱转移到碗中，贴着表面包上保鲜膜，放入冰箱冷藏待用 - step 9 -
鲜奶油加一点糖，打至8分发，就是表面花纹还有一点流动性的状态 - step 10 -
取一个裱花袋，装上裱花嘴，将冷藏好的豆乳转移进去，再准备一份裱花袋和裱花嘴，将打发的鲜奶油转移进去 甜 口 豆 乳 盒 子 - step 1 -
利用方盒子的底，切出大小合适的蛋糕片，垫在盒子里 - step 2 -
先薄薄地挤上一层奶油，再厚厚地挤上一层甜口卡仕达酱 - step 3 -
重复上面两步，先放一片蛋糕，再一层奶油，然后挤一层甜口卡仕达酱 - step 4 -
再放一片蛋糕，在上面用甜口卡仕达酱挤满一个一个的小尖，有点像释迦牟尼的头 - step 5 -
最后撒上厚厚一层熟的黄豆粉 Tips 1. 豆乳的量放的一定要比奶油多，才好吃； 2. 黄豆粉在豆乳盒子中起着重要的作用，因为豆乳盒子里的黄豆香主要就来自黄豆粉，很多超市都会有卖的。 咸 口 豆 乳 盒 子 - step 1 -
蛋糕切成圆片，垫在玻璃罐里 - step 2 -
先薄薄地挤上一层奶油，再厚厚地挤上一层咸卡仕达酱 - step 3 -
重复上面两步，按照蛋糕片-奶油-咸卡仕达酱的顺序组装豆乳盒子 - step 4 -
再放一片蛋糕，用咸卡仕达酱挤满一个一个的小尖 - step 5 -
撒上烤过的杏仁片 Tips 1. 这一罐的豆乳卡仕达酱是咸口儿的，里面的蛋糕是甜口儿的，奶油是微微甜的，搭配在一起味道会非常奇妙； 2. 杏仁片一般超市都会有卖的，我是买回来又放在烤箱里160℃烤了8分钟左右，香香的杏仁片和香醇咸口儿的豆乳搭配在一起，吃起来会特别特别的香。
福 利 时 间 刷到这里的小伙伴先别急着走，今天的节目最后还有福利环节哦~ 活动形式是这样的：晒出你们美美的下午茶照，如果是带咖啡、奶茶等饮品的那种就更好了，然后加一段描述文字告诉我们有多好吃，直接在微信后台发送给我们就行。
我们会从你们的晒图根据随机函数抽出一个幸运观众，送出上面这一套乞力马扎罗咖啡杯（杯+碟），好了，你们可以去翻相册了~ |
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来自： 猫女wumaomao > 《蛋糕》
