大连止咳下饭的鲅鱼吃法——熏鲅鱼

    鲅鱼的故事一

 一位长辈去辽宁营口买果树苗，那儿是中国最大的果树培育基地，负责果苗研发的研究员接待了他。

双方见面打过招呼，长辈开门见山：“这种果苗在东经X度，北纬Y度能成活吗？”

研究员怔了一下，马上叫过助理和司机，说：“走，咱们去海边吃鲅鱼。”

到了渔村，三杯两盏入肚，研究员开始诉说自己的身世：生长在山西山区，家中孩子多自然条件差，兄弟姐妹都辍学只为供他一人出人头地。他一直用功到博士后，现在是国家最大果树基地的研究员。。。听了这话长辈心有戚戚哉。长辈少年得志，没有经过世俗人事的锤炼，不知有汉，更不知魏晋，目中无人。在外人眼中他一直是成功的，他经受的苦累是别人经历不到的。二人推杯换盏，惺惺相惜，酒足鱼饱。一笔买卖达成了。

 

鲅鱼的故事二

有一天奔波忙碌，一天都没吃东西。亲戚给我留了饭，有个盘里有几块鱼，挟一块下肚，肠胃登时就有了安全感，一问亲戚，原来是鲅鱼。从此开始留意，大连同事告诉我初来京城，特想吃海蛎包子和鲅鱼，挨个市场去找鲜鲅鱼，却没找到，那种滋味特别难受，别人无法体会，就冲这个将来也要回大连养老。

在大连，海鱼很多种，鲅鱼很受偏爱，吃法很多，熏鲅鱼是常见的下饭菜。大连的鲅鱼品种有利于补气平喘，对治疗肺虚体弱之咳喘有效。这天儿适合吃鲅鱼。

 

 熏鲅鱼的做法：（《饮食科学》1月刊“舌尖上的城市符号”之大连美食）

主要食材：大连鲜鲅鱼约1000克

腌鱼调料一： 食盐10克、料酒二汤匙、葱段儿姜片适量

腌鱼调料二：五香粉一汤匙、酱油二汤匙、食盐三汤匙、白糖四汤匙、料酒五汤匙、清水14汤匙、葱段姜片适量，花椒粒、大料、香叶、桂皮等香料少许

主要做法：

   1、鲜鲅鱼除掉内脏，洗净，控净水。

2、把鲅鱼切成小段儿，放入腌鱼调料一,腌一个晚上。

3、锅中放油，烧至六成热（用筷子试探，周围泛花儿），放入鲅鱼炸熟，两面金黄色。（此步骤后,鲅鱼被我灭了一半）

4、另起锅，放入腌鱼调料二，煮开，转小火再煮10分钟。

5、把炸好的鲅鱼片再放入锅里，浸泡15分钟，捞出。

6、晾干后食用，味道更佳。

 

 

贴士：

1、腌鱼调料二是咸鲜适口的配方，不要随意调整。此版熏鲅鱼不咸，有利于止咳平喘。

2、炸鱼在一分钟之内不要翻面，可保持鱼身完整。