熏鲅鱼的一次半拉子工程（偷懒伪版熏鲅鱼）

老玩童 2009-07-13

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周末清理冰箱，又翻出两条鲅鱼。前不久刚做过一次鲅鱼水饺，想想熏鲅鱼好吃，有些馋了。可想到又要油炸又要烟熏的，这大热天的，想想都有些怵，可不想搞得太麻烦。

可这鲅鱼肉厚坚实，特别是冷冻的，做不好更不容易入味。

于是我果断地采用了最简单的分割、腌制、油煎三个步骤，竟然把鲅鱼也做出了熏鲅鱼的味道，而且色香味形俱全。呵呵，只不过味道不似熏鲅鱼那么浓郁罢了。

不过在俺的眼里和嘴里，大热天的，也没怎么费劲，本着偷懒的心，还能够吃上跟熏鲅鱼沾边的煎鲅鱼，已经足够完美了！

其实，熏鲅鱼的功课，腌制，油炸、熏制三个步骤我只做了一步半，第二步油炸我只是用了比平常做菜稍宽的油，把腌制好的鱼反正面煎成金黄色了。

剩下的那步用腌鱼调料慢火熏蒸，俺是彻底忽略不计了。

所以我称之为熏鲅鱼的半拉子工程。

不过呢，也许是咱的腌料配得好，也许是鱼在冰箱里经过一个上午的充分腌制，总之做出的鲅鱼是肉质细嫩，鲜美无比，虽然不及熏鲅鱼那样干香，可因为受热时间短，比熏鲅鱼又平添了份滋润。

并且和熏鲅鱼类似，热食，冷食，味道都很不错呢！

哈哈，没想到咱在厨房偷了个懒，也能享用上这形神兼具的伪版熏鲅鱼呢！

鲅鱼，别名：马交、巴鱼、燕鲅鱼、尖头马加、蓝点鲅、马鲛鱼

鲅鱼主要产于渤海、黄海和东海，其中以山东沿海产量最多。鲅鱼在渤海产期为4月，黄海为5月，东海为7月。
鲅鱼体长呈纺锤形，头长大于体高，口大而斜袭，背部蓝黑色，腹部银灰色，体侧有大小不等的黑色斑点，侧线呈不规则斑纹状，有两个背鳍相距甚小，背、臀鳍后各有8-9个小鳍，尾鳍分叉深。鲅鱼肉厚坚实，呈蒜瓣状，肉色发红，味美，刺少。

鲅鱼居上层，游速快、喜活食，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，每百克鱼肉含蛋白质19克、脂肪2.5克。除鲜食外，还可加工制做罐头或咸干品。民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。大连人对鲅鱼食用颇有创意，有久负盛名的系列知名小吃，如鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼等，已成大连的名吃，外地游客慕名来连，以争相品尝为快。尤其是鲅鱼氽丸汤，那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝，更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同赞的人间美食。与大连隔海相望的威海，同样也是吃鲅鱼的大市，鲅鱼饺子、鲅鱼包子、熏鲅鱼等等都是威海人创造的美食，慕名而来品尝的游客人数众多。

　鲅鱼的营养价值：

　1. 鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素；

　　2. 鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；

　　3. 鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。