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立秋后，天气转凉，又到了吃各种海鲜的季节。每到这个时候，我老公便会隔三差五做鱼给家人吃，我家最爱吃的鱼便是鲅鱼，鲅鱼也叫“马鲛鱼”，比淡水鱼便宜。今天早上老公出去买菜，回来带了一条鲅鱼说是要做红烧五香鲅鱼吃，要知道我老公做鱼做肉是有一套的，味道正，只是每次他做完饭后，我家的厨房就像刚刚经历了一场战争——那个乱啊，能吃到美味的鲅鱼，我收拾下厨房也值得。哈哈！下面就给大家分享一下我老公做红烧五香鲅鱼的2个小秘诀，最好不要加水炖哦，这样鱼肉不腥，又鲜又香！ 五香鲅鱼 By 小时的私房菜谱 配料： 鲅鱼 4条、葱 3根、姜 5克、蒜 4颗、料酒 80毫升、生抽 35毫升、冰糖 20克、香叶 3片、五香粉 2克 烹饪步骤： 1.准备材料，鲅鱼我选的1斤左右一条，大小刚好 2.鲅鱼切块，斜刀切，如果鱼大的话可以直刀，片薄一些入味好。 3.切好块的鲅鱼放到小盆里，加入约8毫升生抽和半颗切沫的小葱，搅拌均匀腌制半小时 4.葱切末，蒜和姜切片。剩余生抽料酒，冰糖，香叶倒入一个碗中，碗里倒入越2克五香粉。 5.半小时后，油锅入油，油少多些炸的均匀，加热至8成开时加入鱼块，中高火，一次不要加太多，加入后尽量不要搅动翻转，容易将鱼块搅碎。炸至表面稍硬有点焦黄时捞出控油。 6.另起锅放入少许油，葱姜蒜爆锅，加入混合酱料，加入400毫升水，待汤汁沸腾小火，冰糖融化后加入鱼块，喜欢酒味的加入少于白酒。炖煮5到10分钟出锅。盛入小盆中，浇上汤汁。待冷却后放入冰箱冷藏。静置一晚后方可入围。 烹饪小贴士： 不过挑选鲅鱼可真是大有讲究，下面就教您几个小妙招。 一摸肚子：鲜鲅鱼的肚子很有弹性，手指一按就会立刻恢复原状。 二看鱼皮：有鱼皮破损的情况说明可能被细菌感染，选鲜鲅鱼尽量挑选鱼皮完整紧实的为好。 三查破损：有的鲅鱼会在腮部和肛门处有破口，这不是捕捞时候挤破的而是因为鲅鱼体内的细菌感染使其胀破的，所以不要贪便宜购买这两处破损的鲅鱼。 四观鱼眼：新捕捞上来的鲅鱼，鱼眼湿润明亮，不会凹凸或者干瘪。 你喜欢吃这道五香鲅鱼吗？ |
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