粒粒芝麻香：黑芝麻蛋糕卷Black Sesame Swiss Roll

粒粒芝麻香：黑芝麻蛋糕卷Black Sesame Swiss Roll   

 最近想做蛋糕的欲望比较强烈，已经列下单子，好方子要一个一个的来试。

前几天总算下决心把我的旧木板换个颜色

刷上了白色做背景

这张是试拍看效果的

Lofter那边的朋友还很喜欢

这张也是

顺便把我最近淘的几个碗碗露个脸，哈哈

还是用的那块白板子做背景

主要是想找到不同光线角度下的效果

早上上班前拍的

不是很理想

如果时间充裕

还可以多折腾一下的

今年第一次买草莓

星期天早上

用水果当练习

色彩漂亮的水果们

     初中的时候我就有白头发，据说是少年白，很让我烦恼。看过不少的中医，说我缺少黑色素，最后说要食疗，开出的方子是：多吃黑豆，黑芝麻，核桃，我妈那时候用红糖熬了加黑芝麻，核桃做成糖给我吃，后来居然有好转。做这个蛋糕卷，主要是看在黑芝麻的份上，最近白头发突突突的往头上冒，有时就忍不住用手去拔，据说是越拔越多，知道没有理由相信这些“古训”，人老了自然要头发变白，不能阻止但是可以延缓吧，反正吃了没坏处。还有就是很想练习做蛋糕卷，每次都卷得不太满意，有时断裂，有时不圆，所以多做多练应该有进步的哈！！

     这次卷得还是很满意，没裂，应该感谢孟老师的蛋糕方子， 卷得圆圆的应该感谢自己找到一个好办法。和大家分享一下吧！卷好的蛋糕卷放冰箱以后，因为放在平面，重量的原因会使得底部扁平。我把家里厨房用的paper towel 中间的纸筒纵向剪开，把蛋糕卷放在剪开的纸筒上，纸筒因为是圆弧型的，蛋糕卷放上去以后可以保持圆弧状态。就这么简单，就可以让你的蛋糕卷底部不扁平。

********************黑芝麻蛋糕卷的制作*******************

方子来源于：孟老师的《美味蛋糕卷》

蛋糕卷材料：

• 无盐黄油 24 克
• 低粉 36 克
• 蛋黄 64 克
• 细砂糖 16 克
• 蛋白 96 克
• 细砂糖 48 克
• 熟黑芝麻粒 12 克

慕斯琳馅料：

• 室温黄油 100 克
• 蛋黄 40 克
• 细砂糖 50 克
• 低粉 20 克
• 鲜牛奶 200 克
• 黑芝麻粉 45 克

蛋糕卷的做法：

1. 准备13*9的烤盘，铺上烤盘纸备用。
2. 将无盐黄油隔水融化，冷却备用。
3. 蛋黄加16克细砂糖隔水加热搅拌成乳化状的蛋黄糊，然后加入熟黑芝麻粒，混合均匀。
4. 蛋白加入细砂糖，打发至不流动状态，然后在用慢速继续打发约1分钟左右，成细腻的蛋白糊。
5. 取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌，再与剩下的蛋白糊用橡皮刀翻拌均匀。
6. 将低粉分三次筛入做法4中，拌匀。
7. 加入融化的黄油，迅速翻拌均匀，将面糊倒入准备好的烤盘中，用刮刀抹平表面，震出气泡。
8. 入350F/180C预热的烤箱，烤13分钟左右至上色，用手触摸有回弹即可。
9. 取出倒扣放网架撕掉烤盘纸冷却。

慕斯琳馅料做法：

1. 蛋黄和细砂糖搅拌均匀，然后加入低粉和鲜牛奶，倒入一口小锅内，用小火加热，中途要不停的搅拌，蛋糊会慢慢变稠，然后会呈现明显的纹路状，达到沸腾冒泡就可以离火放入冷水中冷却。
2. 黄油打发成糊，分次加入到冷却后的蛋黄糊中，搅拌均匀，然后加入黑芝麻粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜入冰箱冷藏一下。用的时候再用打蛋器搅拌一下比较容易涂抹在蛋糕上。