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来源：中国吃网 [摘要] 2013年春节马上就要来临了，而春节最大的娱乐就是吃和玩了，如今接近年关，很多家庭都开始准备春节的菜谱。那么有哪些菜谱是适合春节的呢？2013年春节菜谱有哪些呢？ 一、糖醋排骨
原料：排骨 调料：盐、白糖、米醋（白醋） 制作： 1、排骨洗净堑块，撒少许盐拌匀，稍腌制入味（我还放了点姜丝去腥，不放也可）； 2、热锅，放比炒菜稍多一点的油，放入排骨； 3、刚开始的时候，不用急着乱翻炒，可以稍煎一下，煎香一面再翻面； 4、接着就开始时不时地翻炒了，让排骨均匀受热，全方位接触到油锅； 5、炒到排骨收缩，色泽金黄的时候，拨开排骨可以看到逼出很多油份，这时加入较大量的白糖和白醋（视乎个人口味和醋的浓度哈）； 6、这个时候可以把锅盖盖上一会儿，让它焖一下，也可不盖，继续炒； 7、慢慢收干汁，让排骨把糖和醋都吸收进肉里，就可以熄火了。 二、红烧肉
材料:五花肉1斤 鹌鹑蛋20个 做法: 1 将鹌鹑蛋洗干净入清水锅中煮10分钟,捞出浸凉水中3分钟,然后将壳剥去; 2 准备好油锅,倒入200克色拉油,油温7成热时,滑入鹌鹑蛋,(注意安全),将蛋炸至金黄色时捞出备用; 3将五花肉清洗干净切成小块,将炒锅烧热,倒一点油润锅,煸香葱姜,倒入五花肉翻炒至变色; 4 加入料酒,翻炒几下,再倒入生抽50ml,老抽10ml,翻炒几下,冲入800ml热开水,煮开后盖上盖子,转小火,炖40分钟,加入炸好的鹌鹑蛋再煮15分钟左右,开大火收干汤汁,出锅装盘即可
三、四宝如意汤
主料：番茄100克,香菇（鲜）100克,黄豆芽150克,芦笋200克 调料：盐4克 做法： 1. 香菇泡软，去蒂，对切两半； 2. 白芦笋削去根部粗皮，切小段； 3. 黄豆芽摘去根须，番茄切片； 4. 全部放入锅内，加清水5杯烧开，改小火煮20分钟； 5. 加盐调味，煮好即盛出食用。 中国吃网温馨提示： 1. 番茄、黄豆芽煮过都能使汤汁鲜甜，因此不需加味精调味； 2. 为了保持番茄外观不致太熟烂，可将其他材料先煮，后面再放入，但同时煮的味道更好，外观则不太好。 四、腐乳焖猪蹄
原料：猪蹄、玫瑰腐乳、葱姜、八角、桂皮、干红辣椒、冰糖 做法： 1、猪蹄处理干净，剁成小块（请师傅代劳）； 2、玫瑰腐乳添加两匙腐乳汁，捣碎备用； 3、温水中添加葱姜，下入猪蹄，大火煮开； 4、添加料酒，继续滚煮10分钟； 5、捞出，冲洗干净，沥干水分备用； 6、起油锅，下入冰糖小火慢炒至冰糖全部融化； 7、下入干红辣椒、葱姜和八角桂皮小火炒香，至冰糖成褐色； 8、下入猪蹄翻炒上色； 9、添加腐乳、生抽和糖继续翻炒； 10、添加没过的热水，大火煮开； 11、转至高压锅，上汽后中火压20分钟； 12、自然排气后，倒入炒锅，大火收汁即可。 中国吃网温馨提示： 可以省略第六步炒制上色这个过程，直接把焯水并洗净的猪蹄添加各种调味入高压锅压制，最后再用炒锅大火收汁；如果用砂锅和其他锅具炖制，需要适当延长炖制时间。 五、蚂蚁上树
材料：绿豆粉丝2把，猪绞肉80克，姜蓉1茶匙 ，蒜蓉1 茶匙 ,香葱碎适量 料酒1大匙 四川红油豆瓣酱2/3大匙 生抽1/2大匙 高汤或清水2/3杯 不用放盐，豆瓣酱，生抽本身是盐的。 做法: 1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。（大致有些软就可以了） 2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香。 3.放入猪绞肉煸炒至熟。 4.放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙 5.炒至出红油。 6.放入泡软粉丝。 7.倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。 8.最后临出锅前撒上些葱花就行了。 中国吃网温馨提示： 1.做粉丝的时侯，一定要用筷子夹着翻动。不要用锅铲。 2.汤汁也不要收的太干了，太干了口感也不好。 六、四喜丸子
用料： 猪肉、鸡蛋、葱、姜、蒜、淀粉、盐、黑胡椒粒、生抽、老抽、糖、香醋、水。 做法： 1.肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料； 2.取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子； 3.将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用； 4.油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份； 5.生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会； 6.加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可。 中国吃网提示: 1.选择肥瘦比例为2:3的猪肉剁馅为佳，也可以加入少许自己喜欢的蔬菜、虾泥等等； 2.左右手来回摔打肉馅，可以使肉馅更加结实，更容易成型，如果粘手，可以在手上抹上少许玉米油防粘； 3.将筷子入油锅，筷子头迅速冒起小泡，油温即为7成，炸至最后转大火快炸几秒，可以将丸子多余的油份逼出，省油且减少油腻感； 4.糖醋汁的调配，可以根据各家口味自由调整，最后加入适量水淀粉，让糖醋汁浓浓的裹上丸子，使成品更加好看、好吃； 5.可以一次性做多一点的肉丸子，放冰箱冷冻，要吃的时候取出再稍稍加工即可。 七、红烧牛肉
配料:姜1块，八角2颗，草果1颗，糖1勺，杨梅酒2勺，葱白5根，花椒适量 步骤: 1. 牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。如果血水较多，中途可换一次水。牛腩切块时稍稍切大块一些，因为焯水、炖制过程中牛肉体积会变小，我个人觉得太小块吃起来没口感。 2. 焯水。将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。经过步骤1的浸泡和步骤2的焯水，血水会去得较彻底。 3. 锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒。 4. 边炒边淋入2勺杨梅酒。杨梅酒可以去肉腥，并增加风味。没有的话，也可以用料酒或白酒，但1勺足矣。 5.6. 加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均匀。糖可以用白糖或者冰糖。我那天正好炖银耳汤，红糖在手边，就顺手放了。 7.8. 将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，煮开后转入砂锅煲中，加盖，转小火炖2小时以上。节约时间可用高压锅。 9. 至牛肉软烂，转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡，加适量盐调味。连砂锅端上桌，能更好地保持菜的温度，很适合现在的天气。 八、孔雀开屏鱼
配料：火腿、姜、葱、青红辣椒。 调料：盐、一茶匙、胡椒粉、一茶匙、蒸鱼豉油、一汤匙、食用油、一汤匙。 准备： 1、原料图。 2、鳊鱼去头尾，中间脊背切断，肚皮不断。 3、切好的鳊鱼和头尾，用姜丝，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。 4、火腿和姜片切菱形，准备做孔雀尾巴，青红辣椒切圈。葱姜切丝。 5、鱼切开的脊背，顺着自然的方向摆成花型，火腿和姜片插在间隔处。鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边。 6、开水上锅蒸六分钟，关火后不揭开锅盖焖四分钟。装饰一下即可。 喜欢泼热油的也可以泼。 做法： 1、这条鱼，其实就是清蒸鱼，不过是在凹了一个造型。 2、造型的重点在切鱼上，切鱼的窍门是：平放鱼，先用小刀在鱼身上画好要切的点，均匀。用大刀按画好的鱼往下用力，骨头那里女孩不好切，那么放好刀，用锤子等重东西，一砸，就断了，往下也是肉就比较好切。记住了吧！ 3、切鱼，鱼肚皮那里不能断，但是也要深一些才好摆盘。看我图里仔细看就可以了。 4、普通的鱼没切开蒸八分钟，这个只要六分钟。 5、至于装饰，你可以学我，也可以自己发挥创意！ 九、虾饺
主料：虾仁300克,冬笋50克,猪肉(肥)100克,澄粉250克 调料：盐4克,香油5克,胡椒粉3克,白砂糖3克,淀粉(玉米)4克,植物油15克 做法： 1. 虾仁洗净抹干水，大只的切粒； 2. 冬笋洗净切细丝放入锅中，不用下油炒干水，铲起待冷； 3. 虾仁、笋丝、肥肉加调味拌匀便成馅料； 4. 有孔的蒸板撒上少许油，放在蒸笼内； 5. 水l－3杯放入煲内烧至大滚，调至最慢火，放入澄粉和淀粉迅速搅匀，立即离炉，盖上慢盖调五分钟，倒出台面，趁热用力搓匀，加油半汤匙搓成软滑之粉团； 6. 把粉团搓成长条，再分成小粒搓圆，用刀按成圆形薄皮，在皮边招约十二个小招，放入馅料包成虾饺形，排在蒸板上，用中火煮八分钟即熟。 十、豆腐皮春卷
主料：油皮500克,冬笋100克,虾仁100克,荠菜750克,猪肉(瘦)150克 辅料：小麦面粉50克 调料：香油100克,味精3克,盐5克,姜10克 做法： 1. 豆腐皮（油皮）每张切成六小块共切成30块； 2. 冬笋、猪肉都洗净切成细丝； 3. 荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎； 4. 面粉放入碗内，加水调成湿浆； 5. 炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟，起锅成馅； 6. 豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆（共包成30个春卷）； 7. 原炒锅置旺火上，下芝麻油（耗100克），烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。 中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处 |
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